Можно ли готовить квашеную капусту с открытой крышкой?

Когда я готовил это блюдо, то обнаружил, что нужно удалять заплесневелые участки со всего, что соприкасается с поверхностью, независимо от того, касается ли капуста этой поверхности или нет.

Для приготовления квашеной капусты не нужна крышка. Главное, чтобы капуста была полностью погружена в рассол (и чтобы рассол был правильным). Плесень, которая образуется на поверхности, или груз можно убрать.

Вы не ответили на вопрос, может ли на стеклянной грузе образоваться плесень. А автор вопроса уже написал, что капуста полностью погружена в воду.

@RajeshMarndi не знаю. Я никогда не накрывал. Я использую для овощей прямоугольный пищевой пластиковый контейнер Cambro объёмом 7,5 л. и рассол. Я придавливаю его наполненным водой контейнером Cambro меньшего размера, который помещается внутри. Крышка не нужна.

Тогда в чём причина? Большинство людей и интернет-ресурсов советуют использовать закрытую крышку или банку с гидрозатвором. Насколько мне известно и как вы сказали, квашеная капуста должна получиться, если она полностью погружена в рассол. Потому что под рассолом не должны образовываться вредные бактерии или плесень. Кроме того, в открытой среде образующийся газ может легко выходить, чего не происходит в закрытой банке.

На стекле? Маловероятно, если вы убедитесь, что оно чистое (очевидное загрязнение может быть от ваших рук)