Регистрация Войти
Вопрос

почему мои блюда всегда такие сытные?

Когда бы я ни готовила, блюда всегда получаются слишком сытными. Мне кажется, в них слишком много умами, и, когда я готовлю, мне всегда кажется, что я уже наелась, просто пробуя блюдо во время готовки. Как будто оно слишком вкусное, и больше его есть нельзя. Есть ли способ избавиться от этого слишком сытного вкуса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83082/why-my-dishes-are-always-over-satiating
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Интерпретируйте, а не воспринимайте буквально то, что подсказывает вам ваша дегустационная ложка.



    Наше вкусовое восприятие сильно зависит от температуры. Многим кажется, что из-за высокой температуры сразу после приготовления они не чувствуют вкус соли и сахара, а горькие соединения ощущают слишком остро (что требует компенсации с помощью... как вы уже догадались, соли и сахара). Кроме того, вы почувствуете вкус «первого укуса», который не учитывает накопившиеся ароматы (те, что проявляются только после пары укусов). Кроме того, некоторые соусы будут менее густыми (из-за меньшей вязкости, особенно у жиров!) и, следовательно, будут казаться менее насыщенными, чем при нагревании на сковороде.



    Попробуйте намеренно недосолить блюдо, чтобы ваша дегустационная ложка казалась недосоленной, но при этом сбалансированной. В качестве альтернативы не пробуйте блюдо сразу после приготовления, а выложите (или дайте остыть на ложке) небольшую порцию на тарелку.

  1. В этом есть рациональное зерно. Если во время приготовления вы постоянно добавляете приправы, пробуя текущую (накопленную) смесь, то можете привыкнуть, особенно к количеству соли, и переборщить. Если вы сохраните образец смеси без приправ и сравните его вкус с нынешним, то получите более полное представление о том, что почувствует гость, пробующий блюдо впервые.

  1. «Слишком вкусно, и больше я не могу это есть»:



    Я не вижу проблемы в том, что блюдо «слишком вкусное». Вкусное — это хорошо.



    «Не могу больше это есть», как уже отмечали другие, звучит так, будто блюдо слишком тяжёлое или жирное. Поэтому, как уже отмечали другие, можно приготовить что-то менее тяжёлое. В целом рыба, тофу и овощи (особенно сырые или приготовленные на пару) легче и менее сытные, чем мясо и жирные сырные или маслянистые соусы.



    Однако в зависимости от ваших кулинарных традиций замена одних продуктов другими может оказаться не самым удачным вариантом. Если большинство блюд, которые нравятся вам и вашей семье, довольно сытные, вы можете подавать их вместе с другими продуктами, чтобы разнообразить меню, например с большим количеством простого риса или других злаков, зелёным салатом и/или приготовленными на пару, маринованными или сырыми овощами, а также с освежающим холодным напитком или свежими фруктами.


  1. chowhound.com/post/ill-effects-rich-food-297377 вот как я отношусь к еде.
  1. @user58559, мне кажется, это хорошая идея. Не уверен насчёт других ингредиентов, содержащих msg, но соевый соус — это, по сути, просто ароматизатор, и я не могу представить, какие ужасные последствия могут возникнуть, если уменьшить его количество с 1 ст. л. до половины ст. л. Вкус просто станет немного менее насыщенным и менее солёным. Вы всегда можете добавить щепотку обычной соли, если считаете это необходимым.
  1. На этот вопрос невозможно ответить без уточнения, что именно я готовлю.
  1. @Megha Я пробовала добавлять воду во время приготовления, но вкус от этого только усиливался.
  1. @rackandboneman другие говорили то же самое, что и я, — перебор.
  1. Может быть, вы всё делаете правильно? Это вкусно и не мешает вам контролировать размер порций :) Что другие говорят об этой еде?
  1. Похоже, это очень сытное блюдо — я бы сказал, что оно довольно калорийное. Возможно, у вас просто аппетит меньше, чем рассчитаны порции блюд, которые вы готовите.
  1. Мне очень жаль, но вот одно блюдо, которое я попробовала: panlasangpinoymeatrecipes.com/beef-pares-recipe.htm я готовила по рецепту. Блюдо получается очень сытным.
  1. Тогда, возможно, вам стоит попробовать новые рецепты. Я не думаю, что кто-то сможет дать более точный ответ на этот вопрос, потому что мы не знаем, что и как вы готовите. Если проблема возникает с разными блюдами, то, похоже, дело в вашей технике приготовления (например, в том, что вы постоянно отмеряете слишком много ингредиентов), но, опять же, без подробностей мы не сможем дать хороший ответ.
  1. Да, у меня никогда не было проблем с лёгкими блюдами, а в других случаях, например при жарке, у меня никогда не было проблем с приготовлением, но когда дело доходит до супов и бульонов, я чувствую себя сытой уже в процессе готовки. Когда я готовлю сложные блюда, могу ли я уменьшить количество ингредиентов с высоким содержанием глутамата натрия? Например, если в рецепте указана 1 столовая ложка соевого соуса, могу ли я уменьшить её до 1/2 столовой ложки? Поможет ли это?
  1. Есть две вещи, которые, возможно, помогут: проверьте температуру в помещении и количество потребляемой воды. Когда мне кажется, что запаха достаточно, но я не могу есть или ем мало, иногда проблема в том, что организму хочется чего-то лёгкого и прохладного, а не горячей и сытной еды. Либо так, либо стакан воды напоминает организму, что желудок на самом деле пуст, независимо от того, что думает нос. Я не совсем уверен. Или попробуйте просто разбавить блюдо водой, молоком или чем-то ещё (в зависимости от рецепта), чтобы снизить концентрацию вкуса. Не знаю, поможет ли это, но попробовать стоит.
  1. Я готовлю так уже много лет и очень разочарован. Я перепробовал множество советов, например, добавлял что-то кислое, например, немного уксуса или каламондина, но от этого блюдо становилось только хуже.
  1. Я всегда получаю одинаковый результат в каждом блюде, которое готовлю, особенно в супах. Сложно сбалансировать вкус, когда в блюде уже концентрируется умами.
  1. Похоже, блюдо просто слишком жирное. Попробуйте готовить более лёгкие блюда.
Вы уже ответили на этот вопрос