Попкорн на электрической плите

То, что сказал Джабулани. Я готовлю как на газу, так и на электричестве, и источник тепла не имеет значения. Имеет значение техника приготовления.

Один слой зёрен, чтобы все они хорошо контактировали с горячим маслом. Я никогда не перемешиваю, просто жду, пока они не перестанут подпрыгивать, и сразу же снимаю с огня и пересыпаю в большую миску. У меня редко остаётся больше 4–5 зёрен, которые не лопнули.

Небольшой совет: когда попкорн перестанет хлопать, сразу же доставайте его из кастрюли, так как под воздействием тепла он быстро затвердеет и приобретёт нежелательный привкус. Короче говоря, хорошо приготовленный попкорн должен таять во рту, а попкорн, который тянется, передержан

В юности я управлял кинотеатром, несколько лет спустя поступил в кулинарную школу, некоторое время работал шеф-поваром в баре, где иногда подавал попкорн, а недавно переехал в квартиру с электрической плитой. Я знаю о приготовлении попкорна и электрических плитах больше, чем мне бы хотелось.

Отчасти проблема, скорее всего, заключается в используемых вами зёрнах. Не вся кукуруза одинаковая, и из плохих зёрен получится плохой попкорн. Кроме того, со временем он черствеет. Я заметил, что некоторые органические бренды, в частности, производят откровенно плохой попкорн.

Что касается нагрева, то при условии, что содержимое хорошо перемешано, тепло, получаемое от газа, и тепло, получаемое от электричества, будут практически одинаковыми при прохождении через дно сковороды, покрытое маслом. Все большие профессиональные чайники электрические, и они отлично справляются со своей задачей.

Убедитесь, что вы как следует встряхиваете сковороду, чтобы масло и зёрна постоянно перемешивались. Люди, как правило, гораздо осторожнее перемещают сковороды на электрических плитах, потому что боятся их повредить, издать шум или что-то в этом роде... но перемешивание зёрен имеет решающее значение для равномерного приготовления попкорна без пригорания. Используя только кастрюлю, крышку, кукурузу, масло, соль, электрическую плиту и немного усилий, чтобы как следует встряхнуть кастрюлю, я могу добиться 100-процентного поппинга без пригорания даже при приготовлении небольшого количества кукурузы. И так каждый раз.

Если это требует слишком много усилий, то нет ничего постыдного в том, чтобы использовать аэрогриль... и с его помощью можно обжаривать кофе!

Я всегда готовлю попкорн на электрической плите, и зёрна получаются полностью раскрывшимися и очень вкусными. Вот мой рецепт:

• Я разогреваю глубокую сковороду на сильном огне и растапливаю в ней кокосовое масло.


• Я бросаю в масло одно ядро, накрываю кастрюлю крышкой и жду, пока ядро не лопнет. Это значит, что масло достаточно горячее и оставшиеся ядра тоже лопнут за относительно короткое время.


• Затем я высыпаю все ядра сразу и накрываю кастрюлю, не убавляя огонь.


• Я жду, пока интенсивное потрескивание не замедлится, затем снимаю кастрюлю с огня и ставлю на прохладную поверхность, где оставшиеся потрескивания прекратятся.