Домашняя уличная печь для приготовления блюд на сильном огне (вок, стир-фрай)

Я тоже из Австралии, и мне почти кажется, что вы, будучи профессиональным шеф-поваром, не обращаете внимания на конфорки для воков, которые имеют меньшую тепловую мощность, чем профессиональные, но хорошо подходят для домашней готовки. Я использую боковую конфорку на газовом гриле, и, как я только что проверил, её мощность составляет 15 000 БТЕ. Я использую её вместе с традиционным китайским воком, который сделан из довольно тонкого чугуна, и получаю следующие результаты:

• Для жарки во фритюре я оставляю его включенным на пару минут, чтобы масло нагрелось (что, на мой взгляд, нежелательно в профессиональной среде), но после этого убавляю огонь примерно на треть, и масло нагревается до 180 °C.




• Чтобы быстро обжарить мясо, я оставляю его на высокой температуре, слегка смазав маслом, и через несколько минут добавляю мясо. Я никогда не измерял температуру, но, думаю, она составляет около 250 °C или выше, и арахисовое масло начинает дымиться.

Если вы готовы подождать несколько минут, то помимо газового гриля с боковой конфоркой здесь можно найти много других недорогих товаров, например двухконфорочную вок-печь Primus. Вы можете поставить её на один из модульных шкафов для приготовления пищи на открытом воздухе и поместить внутрь газовый баллон.

Я не знаю, что есть в продаже в Австралии, но в США продаются высокопроизводительные уличные горелки для жарки индеек во фритюре. Эта рассчитана на 200 000 БТЕ, что в два раза больше, чем у тех, что часто используются в китайских ресторанах. (Этот вок за 1000 долларов рассчитан на 90 000 БТЕ.)

Мощность большинства уличных фритюрниц для индейки составляет 60 000 БТЕ, что, вероятно, вполне достаточно. Их точно нельзя использовать в помещении; на YouTube есть много видео, на которых люди поджигают свои дома.

Купить его в Австралии может быть непросто, но они очень распространены в США и продаются во многих кухонных и (как ни странно) хозяйственных магазинах. Думаю, вам могут доставить его, но я бы проверил, совместимы ли ваши баллоны с пропаном.