Регистрация Войти
Вопрос

Как переваренная, так и недоваренная фасоль из скороварки

Я приготовил фасоль пинто в электрической скороварке и в итоге получил несколько переваренных мягких бобов, несколько бобов, которые были готовы, но слегка аль денте, и большинство бобов, которые были настолько недоварены, что казалось, будто они вообще не были приготовлены. Переваренные или недоваренные бобы меня бы не удивили, но и то, и другое одновременно? Что произошло?



Я использовала свою новую электрическую скороварку, чтобы приготовить сушёную, не замоченную фасоль пинто. Я варила 250 г (9 унций) в 1 литре (4 стаканах) воды под высоким давлением в течение 22 минут (в прилагаемой инструкции рекомендовалось варить 22–25 минут) и быстро сбросила давление (раньше я варила 24 минуты и давала давлению сброситься естественным образом; в результате фасоль становилась настолько мягкой, что её можно было есть только в виде пюре; в интернете писали, что нужно варить 22 минуты и быстро сбросить давление). В чём была моя ошибка?введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83045/both-over-and-undercooked-beans-from-a-pressure-cooker
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Вы не упомянули, были ли бобы полностью погружены в воду. Если нет, пожалуйста, убедитесь, что это так.



    Во-вторых, если предположить, что все бобы были одного возраста, то, как я выяснил, замачивание бобов выравнивает их свойства. Скоростная обработка в скороварке может преодолеть лишь определённое сопротивление влаги в самих бобах.



    Я готовила очень старую фасоль, в которой попадались зёрна, которые так и не стали мягкими, но в вашем случае это маловероятно, поскольку фасоль из одного пакета.



    Наконец, это могла быть обычная сумка. Вы можете попробовать ещё раз и посмотреть, будут ли результаты другими.


  1. Я бы не удивился, если бы узнал, что фасованные бобы и бобовые культуры просрочены :) Такое случается сплошь и рядом ;)
  1. Я бы удивился, если бы фасоль оказалась старой. Думаю, срок годности на упаковке истекал через несколько лет, но я не уверен и, к сожалению, уже выбросил её. Я постараюсь купить ещё одну в том же магазине и воспроизвести описанный выше процесс, а также замочить вторую половину упаковки, тогда мы будем знать наверняка.
  1. Вопрос о «том же пакете» возник потому, что известно, что некоторые виды сушёной фасоли готовятся тем дольше, чем дольше они хранились... возможно, что в одном пакете фасоли разных сроков хранения.
  1. Замачивание, особенно если фасоль крупная или старая, может помочь равномерно увлажнить её... и, вероятно, именно этого здесь и не произошло.
  1. Примечание: большинство специалистов утверждают, что замачивание помогает избавиться от нежелательных олигосахаридов.
  1. Я использовала фасоль из той же упаковки весом 500 г, которую купила только на прошлой неделе и сварила сегодня. Я намеренно не замачивала фасоль, потому что замачивание не только не сокращает время приготовления, но и не помогает (а ещё я ориентировалась на время приготовления незамоченной фасоли). Но мой вопрос не в том, почему большая часть фасоли не сварилась, а в том, как такое возможно, что одни бобы переварились, а другие недоварились одновременно в одной и той же кастрюле. То есть, я думаю, дело не в том, что я забыл помешать, учитывая, что я использовал скороварку...
  1. Вы использовали фасоль из двух партий с разными датами? Вы пробовали замачивать фасоль?
Вы уже ответили на этот вопрос