Как заморозить и разогреть пирог с заварным кремом

Вы достаёте яйца прямо из морозилки и отправляете в духовку. При размораживании из яиц вытекает вода, и в итоге вы готовите яйца заново, а не разогреваете. Температура в духовке должна быть 350 градусов, и вы можете накрыть противень фольгой, если духовка сильно подрумянивает.

Вода, скорее всего, образовалась из-за того, что яйца перегрелись. Если их перегреть, они станут резиновыми и водянистыми, как если бы вы передержали их в первый раз.

Но киш, пицца рустика, фриттата, испанская тортилья и другие подобные блюда хороши при комнатной температуре или когда они едва прогреты.

Я бы разморозила его в холодильнике за ночь (лучше за 24 часа), чтобы при разогреве вам не пришлось размораживать его в центре. Если у вас есть что-то подходящего размера, вы можете разморозить его в холодильнике на небольшой решётке (или, может быть, на нескольких палочках для еды), чтобы влага от конденсата не скапливалась на корже пирога.

Если вы действительно хотите разогреть его, комментарий lspare о том, как использовать камень для выпечки скорее всего, поможет подрумянить корочку, но начинка может подгореть. Если вы решите это сделать, я бы посоветовал предварительно разогреть камень, а затем убавить температуру в духовке до желаемого уровня.

Есть ещё несколько способов, которые можно попробовать при выпекании, чтобы пирог лучше замораживался и размораживался. Во-первых, можно выпечь основу вслепую, но не до конца, затем снять груз и смазать пирог взбитым яйцом, а затем допечь. (чтобы влага не впитывалась в основу). Я также видела рецепты других видов пирогов с заварным кремом, в которых предлагалось добавить в начинку немного крахмала. (большинство рекомендуют рисовую муку... некоторые виды крахмала плохо ведут себя при заморозке или при добавлении молока).

Я бы использовала камень для пиццы (предпочтительнее) или предварительно разогретый противень под пирогом с заварным кремом, как иногда делают, чтобы нижняя часть коржа для пирога была более хрустящей. Положите камень или противень в холодную духовку и разогревайте её не менее 30 минут, прежде чем ставить пирог. Однако это, скорее всего, не решит вашу проблему полностью. Если пирог не цельный, я уверена, что он всё равно будет протекать.