Регистрация Войти
Вопрос

Означает ли «высокая» температура в мультиварке 160 °C?

Я готовила по рецепту мяса и картофеля, приготовленных на медленном огне. В инструкции сказано готовить на «высокой» мощности в течение 4 часов.



Однако у моей мультиварки есть диапазон температур от «тёплой» до «150» и даже выше «500» градусов по Фаренгейту. Поискав информацию в интернете, я выяснил, что «высокая» температура обычно соответствует 300 градусам по Фаренгейту, а «низкая» — менее 200 градусов.



Поэтому я установил температуру 300 градусов по Фаренгейту, но уже через час почувствовал запах гари! Значит ли это, что моя мультиварка нагревается сильнее, чем другие? Более того, есть ли однозначный ответ на вопрос о разнице между «высокой» и «низкой» температурой? Я не понимаю, как температура в рецепте может превышать 212 градусов по Фаренгейту, если блюдо готовится в жидком (на водной основе) бульоне.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84688/is-high-on-a-slow-cooker-supposed-to-mean-300-f
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Когда несколько лет назад я начал изучать технологию су-вид, я создал небольшую базу данных о мультиварках, представленных на рынке, и изучил температурные режимы различных устройств. Интересно, что мультиварки сильно отличаются друг от друга: низкие температуры варьируются от 90 до 135 °C, а высокие температуры, соответственно, просто безумные. Не существует «отраслевого стандарта», и всё зависит от того, что производитель считает хорошей идеей.



    Возможно, вам будет интересно узнать, в чём заключается реальная разница между режимами «низкий» и «высокий»: они определяют скорость, с которой плита нагревается до определённой температуры (той, которую производитель считает хорошей, но плохо контролируемой). Если вы планируете приготовить ужин через 5 часов, то вам нужен режим «высокий», а если через 9 часов — то «низкий». В обоих случаях плита нагреется до одинаковой температуры.



    Обратите внимание, что я говорил как о «низком», так и о «высоком» уровне нагрева мультиварки, а также о диапазоне (низком и высоком) температур, которые поддерживает мультиварка.

  1. Настройки температуры (и то, насколько хорошо тепло распределяется по продуктам) зависят от конкретной модели мультиварки.



    Как правило, у вас низкая температура 190 F и высокая температура 300 F.



    Тем не менее следуйте рецепту. У вас получится разное по вкусу блюдо из-за разного времени приготовления и температуры при низком и высоком нагреве. Скорость нагрева зависит от высокого и низкого нагрева, и при высоком нагреве в мультиварку поступает больше энергии. Обычно я выбираю низкий нагрев, если в рецепте указано и то, и другое. Как правило, время приготовления оказывается более удобным.


  1. Информацию о заданной температуре (температурах) я получил от различных производителей. Чтобы определить диапазон «приемлемых» температур, я много читал и получил некоторую информацию от производителей. Только для двух машин я использовал эмпирические наблюдения.
  1. Как вы тестировали мультиварки? Пустые или с едой или водой внутри? Я подозреваю, что в моделях с одним переключателем регулируется сила тока, а не температура. (Если они работают от температуры, то должны отключаться при достижении 100 °C, так как это признак того, что вся жидкость выкипела.)
  1. На слабом огне вода не нагреется до 99 °C. Скорее, это будет слабое кипение.
Вы уже ответили на этот вопрос