Регистрация Войти
Вопрос

Гранола — как снизить содержание сахара

Я готовлю отличную гранолу. В ней много добавок (сухофруктов, семян, орехов), а также овсяных хлопьев, рисовых криспи и т. д. Я смешиваю всё это с маслом, сахаром и мёдом.



Я хочу уменьшить количество сахара в своей граноле, но когда я это делаю, она превращается в мюсли, которые просто рассыпаются, а не состоят из кусочков/пластин неправильной формы, которые я могу разломать.



Я понимаю, почему уменьшение количества сахара даёт такой эффект, но что ещё я могу сделать, чтобы получить более крупные кусочки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84612/granola-how-to-reduce-sugar
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Для приготовления гранолы я замачиваю её в тёплой воде, а затем несколько раз промываю через сито. Получается очень вкусно!

  1. У меня есть идея, которая не требует изменения рецепта. Я думаю, что это сработает при более высокой влажности (с вашим вариантом с яичным белком) или с вашим текущим рецептом.



    После того как вы выложили смесь из хлопьев и карамели на противень и она ещё мягкая (и, возможно, тёплая, если вы слегка подогрели сахарную смесь), возьмите длинный кухонный нож и смажьте его с обеих сторон растительным маслом. Сделайте надрезы по всему противню, как вам нравится, можно даже использовать угольник для равномерности. Выпекайте. Экспериментируйте со временем приготовления, чтобы верх достаточно затвердел и карамелизировался и вы могли легко достать каждый кусочек в виде батончиков после того, как они остынут.



    Кроме того, в некоторых рецептах гранолы просто предлагается охладить смесь и нарезать её после того, как она постоит в холодильнике всю ночь. Это нужно для того, чтобы влага, содержащаяся в смеси, проникла в овсяные хлопья и высвободила крахмал, а карамель застыла, в результате чего получается мягкая гранола, которая не будет крошиться у вас в руках!

  1. Один из эффективных способов добиться стабильных результатов — перемолоть часть овсяных хлопьев в овсяную муку.



    Измельчение овсяных хлопьев позволяет крахмалу, содержащемуся в овсянке, впитывать жидкость, после чего он набухает и затвердевает при выпекании. Точно так же затвердевают все виды печенья и тому подобные продукты — за счёт крахмала.



    Я предлагаю вам взять часть овсяных хлопьев, которые вы используете в рецепте, и измельчить их в кухонном комбайне до состояния крупной муки. После смешивания жидких ингредиентов (масла, сахара, мёда) добавьте овсяную муку и хорошо перемешайте, прежде чем добавлять остальные ингредиенты (цельнозерновой овёс, орехи, сухофрукты и т. д.).



    Кроме того, не перемешивайте тесто во время выпекания, так как это поможет лучше сформироваться шарикам.



    Я лично готовлю батончики мюсли по этому рецепту, и они получаются довольно вкусными.
  1. Совершенно непонятно, что вы делаете с покупной гранолой. Как замачивание покупной гранолы помогает домашней граноле склеиться с меньшим количеством сахара?
  1. Другой вариант — использовать карамель, которая тоже липкая, но в процессе химического преобразования часть сахара превращается в вещество, снижающее калорийность. Чтобы добиться нужной текстуры, придётся поэкспериментировать. Конечно, карамель придаст блюду насыщенный вкус.
  1. Я успешно использовал менее сладкие сахара, например декстрозу. Текстура получается похожей, но вкус не такой сладкий. (Калорийность та же.)
  1. Хороший крепкий раствор агара может сработать лучше, чем яичные белки. Ты ведь запекаешь это, верно?
  1. Неважно. Я попробую использовать яичные белки для скрепления.
  1. Я бы хотел уменьшить количество сахара, чтобы уменьшить количество сахара. Я открыт для любых предложений, будь то изменение вкуса за счёт уменьшения количества сахара, использование нерафинированного сахара или что-то ещё. ЦЕЛЬ: МЕНЬШЕ САХАРА
  1. Вы хотите уменьшить количество сахара? Или вы пытаетесь отказаться от рафинированного сахара? По какой причине вы сокращаете потребление сахара?
Вы уже ответили на этот вопрос