Как понять, что из карри/тушёного блюда испарилась вода?

Похоже, вам просто нужно больше практиковаться и уделять этому больше внимания. Научиться делать это, не уделяя столько внимания, — это скорее вопрос инстинкта, и вы вряд ли добьётесь успеха, просто читая ответы здесь.

Так что я бы продолжал делать то, что делаете вы, но уделял бы этому гораздо больше внимания и перемешивал бы.

• Как это выглядит? Обратите внимание на консистенцию жидкости. Когда вы освобождаете место в сковороде, как она растекается? Как она прилипает к твёрдым овощам/мясу? Как она прилипает к ложке/лопатке или стекает с них? Всё это будет постепенно меняться по мере того, как она будет выпариваться/густеть.


• Как он чувствует себя, когда вы его помешиваете? Обязательно пройдитесь лопаткой по дну сковороды, особенно ближе к концу. Вы почувствуете, когда ингредиенты начнут прилипать.


• Как это звучит? Есть большая разница между звуком, который издает большое количество жидкости, состоящей в основном из воды, при кипении во всей кастрюле, и звуком, который издает небольшое количество более густой жидкости, кипящей в основном на дне.


• Как он пахнет? Особенно если он прилипает ко дну, высыхает и готовится быстрее, то и запах будет другим.


• Сколько пара выходит из кастрюли?

В какой-то момент я бы также посоветовал постепенно добавлять воду во время приготовления, чтобы её всегда было немного, но при этом она выпаривалась всего за пару минут. Кроме того, блюдо всегда будет выглядеть так, как вы хотите, и вы сможете на практике увидеть, как это выглядит.

Наконец, если вы пытаетесь по-настоящему высушить его так, чтобы в нём практически не осталось воды, а на поверхности остался очень густой соус, то он может легко подгореть. Если вы стремитесь к этому, то, скорее всего, вам нужно будет уменьшить огонь ближе к концу. Если у вас электрическая плита, то можно просто снять её с огня.

Если вы будете делать всё это достаточно часто, у вас разовьётся интуиция. Вы сможете быстро взглянуть или помешивать и определять, на какой стадии приготовления блюдо. В некоторых случаях вы даже сможете определить это по запаху. (Но не полагайтесь на это! Если вы допустите ошибку и не почувствуете запах, когда блюдо уже начнёт подгорать, будет слишком поздно.)

Вместо того чтобы готовить блюдо целиком, а затем выпаривать воду, вы можете добиться большего успеха, изменив порядок действий. Например, вы можете:

• Добавьте всё мясо и упругие овощи


• Затем уваривайте соус, пока он не приобретёт желаемую консистенцию


• Добавьте листовую зелень в самом конце

Чтобы понять, когда соус достигнет нужной консистенции, нужно постоянно помешивать его и следить за ним. Кроме того, лучше готовить его на медленном огне, а не доводить до кипения, так как на сильном огне он может очень быстро стать не таким, как нужно.