Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между «европейским сливочным маслом» и американским сливочным маслом?

Я живу в Америке и недавно, год или два назад, заметил в своём продуктовом магазине сливочное масло под названием «Европейское сливочное масло».



Действительно ли «европейское масло» отличается от обычного сливочного масла, да/нет?



Если да, то в чём разница между обычным сливочным маслом и «европейским» сливочным маслом?



p.s. Я думал, что есть только один способ приготовления сливочного масла. Так что же такое «европейское сливочное масло»: существует ли оно на самом деле или «европейское сливочное масло» просто делают из другого вида коровьего молока (то есть из более органического... молока коров, которых кормят травой... менее обработанного молока... возможно, менее гомогенизированного)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84579/what-is-the-difference-between-european-butter-and-american-butter
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Большая часть сливочного масла в США — это сливочное масло из сладких сливок, то есть сливки не подвергаются сквашиванию перед сбиванием. Европейское сливочное масло сквашивается путём добавления в сливки бактерий и выдерживания их до загустения и сквашивания перед сбиванием. Это приводит к незначительным изменениям вкуса. Европейское сливочное масло также имеет немного более высокое содержание жира.



    Кстати, импортное и отечественное сливочное масло на растительной основе становится всё более распространённым на полках магазинов в США. Будьте готовы платить за него значительно больше.


  1. Сливочное масло европейского производства содержит больше жира (и, соответственно, меньше воды), чем сливочное масло американского производства. Европейское сливочное масло обычно содержит 83–86 % жира, в то время как американское — около 81 %. Благодаря этому европейское сливочное масло идеально подходит для приготовления круассанов и другой нежной слоёной выпечки.
  1. Думаю, это ответ на вопрос, который я собирался задать: почему ирландское масло плавится и меняет вкус, когда его добавляют в «пуленепробиваемый» эспрессо и чай
  1. Да. Количество жира влияет на образование глютена, препятствуя связыванию белков. Это действительно отличает плотную выпечку от слоёной.
  1. Действительно ли 2–5 % лишнего жира имеют такое большое значение?
  1. По теме: cooking.stackexchange.com/questions/14619/…
  1. Я не знаю, что такое «европейское сливочное масло», но кислосливочное масло (приготовленное тем же способом, но из кислосливочного молока) может отличаться от свежего сливочного масла... и я думаю, что оно чаще встречается в Европе, чем в Америке, из-за особенностей исторического развития.
Вы уже ответили на этот вопрос