Регистрация Войти
Вопрос

Опасная зона су-вид для овощей

Я знаю об опасной зоне при приготовлении методом су-вид (пастеризация и т. д.)
Мой вопрос: относится ли это только к мясу / свинине / птице или к овощам тоже? (Как к зелени, так и к корнеплодам)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84587/sous-vide-danger-zone-for-vegetables
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Проблема «опасной зоны» связана с бактериями, которые находятся на продуктах питания. Есть две проблемы.




    1. На свежих продуктах могут быть вредные бактерии. Чаще всего они встречаются в мясе, но могут быть и на овощах (поэтому вы моете яблоко перед тем, как его съесть). При температуре 60 °C все бактерии погибают.

    2. любые бактерии, которые есть на нем или попадают на него после приготовления. Если пища остается теплой, но при температуре ниже 140 градусов или выше; опасная зона, то у этих бактерий есть прекрасное место для жизни, и они могут быстро размножаться. Это не делает никакой разницы между животными или овощами.


  1. В качестве дополнения: 1) обычно овощи готовят методом су-вид при гораздо более высокой температуре, чем белки, так что вам не стоит сильно беспокоиться по этому поводу. 2) В зависимости от того, как были подготовлены продукты до того, как попали к вам, возможно, лучше их не мыть.
Вы уже ответили на этот вопрос