Чернеет ли сычуаньский перец горошком?

Я бы не сказал, что горошины сычуаньского перца (zanthoxyli pericarpium), но они действительно теряют часть своего обезболивающего эффекта, чем суше они становятся. Свежие имеют зеленый цвет, их довольно трудно найти в США, и, как правило, они самые мощные по своей обезболивающей силе. Есть красноватые, которые мы обычно видим здесь, в США, и которые довольно сильнодействующие. Есть светло-коричневые, которые немного суше и менее эффективны.

Я бы сказал, что чем они суше, тем слабее их обезболивающий эффект. Но чем они суше, тем легче их измельчить в порошок, если вам нужно лишь немного обезболить.

Вы также можете слегка измельчить их и обжарить на сухой сковороде или сразу добавить в блюдо, если они высушены. Конечно, добавьте больше, чтобы усилить их аромат.

Я бы посоветовал хранить их в тёмном/непрозрачном герметичном контейнере в холодильнике, чтобы сохранить их эффективность.

Я считаю, что все специи, сушёные травы и приправы теряют свои свойства при неправильном хранении. Я бы рекомендовал хранить их в герметичном контейнере. Кроме того, если обжарить специи на сухой сковороде на среднем или слабом огне до появления аромата, это также поможет усилить их вкус. Надеюсь, это поможет.

Невозможно сказать наверняка, поскольку восприятие субъективно, но, возможно, в этом нет ничего плохого. Сычуаньский перец получают из совершенно другого растения, нежели чёрный перец. На самом деле он относится к семейству цитрусовых и обладает скорее ароматом, чем остротой. Вы должны почувствовать скорее пряную, слегка цитрусовую нотку, а не резкий перечный вкус. Если вы не чувствуете вкуса, скорее всего, перец старый, ведь специи со временем теряют свою силу. Если хранить специи в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, это замедлит их порчу, но со временем аромат исчезнет.