Безопасно ли есть треску розового цвета?

Если вы посещали курсы по безопасности пищевых продуктов, то знаете, что болезни пищевого происхождения, которыми можно заразиться при употреблении в пищу испорченной рыбы или морепродуктов, на самом деле довольно опасны. В этой статье рассказывается о том, на что следует обращать внимание при приготовлении рыбы и морепродуктов. А лучший совет в отношении сомнительных морепродуктов звучит так: если сомневаетесь, выбросьте их! Не стоит рисковать своим здоровьем и есть то, что может вас отравить или вызвать недомогание.

Однажды я купил махи-махи, и он пролежал в моём холодильнике два дня, прежде чем я его приготовил. Я приправил его и поджарил на гриле, и он выглядел чудесно. Когда я уже собирался откусить кусочек, то почувствовал отчётливый запах аммиака... Я вспомнил, что некоторые из наших аквариумных рыбок погибли из-за избытка аммиака или отравления аммиаком... Мы его выбросили. Примечание: это было до того, как мы прошли курс по безопасности пищевых продуктов!!

https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm

Очень сложно сказать кому-то, что тот или иной продукт полезен или безопасен, и обычный совет, особенно в отношении мяса и морепродуктов, звучит так: если сомневаетесь, выбросьте это. В данном случае слишком много неизвестных. Формулировка вопроса:

Он пролежал у меня в холодильнике пару дней и испортился. Я его заморозил

Похоже, рыба испортилась, а потом вы её заморозили. Заморозка не остановит процесс порчи, а только замедлит его. Если рыба уже испортилась, значит, она испорчена.

Что касается розового цвета, то вы не знаете, был ли он таким до того, как вы его заморозили. Это ещё больше усложняет задачу. Честно говоря, я не знаю, почему при заморозке он становится розовым, если только заморозка/разморозка не усиливают уже существующее состояние. Однако я знаю о двух причинах, по которым обычно белая рыба может стать более розовой: это порча, особенно если рыба не была очищена сразу, хранилась при неподходящей температуре и особенно если она неоднократно подвергалась размораживанию, замораживанию или частичной заморозке при температуре, близкой к температуре мягкой заморозки, а не к рекомендуемой температуре глубокой заморозки. Такую рыбу я бы счёл испорченной, даже если бы её мякоть оставалась плотной и не было других признаков порчи. Вторая причина — плохое обескровливание во время вылова, что может быть проблемой для такой рыбы, как треска. На самом деле это не сильно влияет на вкус, но из-за аскетов такая рыба считается менее качественной и, скорее всего, испортится быстрее, чем рыба, из которой правильно удалили кровь. Такую рыбу обычно сортируют и продают по более низкой цене или переработчикам, которые делают из неё, например, рыбу в панировке.

Могут быть и другие причины, но я знаю только эти две распространённые. В любом случае было бы глупо строить догадки, не имея рыбы для изучения.