Является ли выпуклая поверхность чугунной сковороды нормальной?

Я задаюсь тем же вопросом.

Я заметил, что новые чугунные сковороды выпуклые, а не плоские, и это никак не связано с тем, что их слишком сильно нагревают или используют конфорку неподходящего размера.

У меня есть набор, который я купил 30 лет назад, когда переехал в свою первую квартиру. У них нет дополнительной ручки. Они были идеально ровными, когда я их купил, и остаются идеально ровными по сей день. Не знаю, сколько раз я случайно перегревал их, использовал слишком маленькую конфорку или опускал их под струю холодной воды, когда они были раскалёнными.

Несколько коллег были впечатлены моими старыми сковородами, поэтому они пошли и купили новые. Эти сковороды готовят не так, как мои, потому что они выпуклые!!! Очень неприятно пытаться пожарить больше одного яйца за раз, потому что масло стекает к краям, а яйца расползаются в разные стороны, когда пытаешься подлить под них масло.

Я хотел бы знать, почему компания Lodge больше не выпускает их плоскими. Выпуклая поверхность предназначена для другого способа приготовления.

Чтобы избежать деформации, всегда используйте конфорку, размер которой как минимум соответствует размеру вашей сковороды. Это похоже на мытьё деревянных разделочных досок: их нужно всегда смачивать с обеих сторон, иначе они тоже деформируются.

Сковороды должны быть абсолютно ровными, и производители обычно хорошо справляются с этой задачей. Даже очень дешёвые сковороды обычно продаются ровными.

Судя по вашему описанию, ваша сковорода деформировалась. Если вы разогреваете сковороду на слишком маленькой конфорке, она становится выпуклой, если на слишком большой — вогнутой. Я также встречал множество утверждений о том, что тепловой удар (слишком быстрый нагрев при установке на уже горячую плиту, погружение в холодную воду сразу после приготовления) усиливает деформацию. У более тонких материалов деформацию обычно можно легко заметить невооружённым глазом.

Я никогда раньше не сталкивался с таким на чугунных сковородах (здесь я предполагаю, что это действительно чугун — некоторые люди называют все железные сковороды «чугунными», хотя кованый чугун ведёт себя иначе и легко деформируется). Учитывая, что вы заметили это только при нагревании, я думаю, что, возможно, ваша сковорода на самом деле не деформирована, а просто временно выгнулась на конфорке. Просто попробуйте использовать её на конфорке чуть большего размера (которая должна выгибать металл в другую сторону) и посмотрите, изменится ли что-нибудь.

Если сковорода продолжает деформироваться при использовании на конфорке другого размера, её нужно отбить молотком. Я никогда не делал этого сам, но в интернете полно советов. Говорят, что она может стать «очень плоской», но я не знаю, значит ли это, что она не будет деформироваться, или просто станет намного ровнее, чем была изначально.