Регистрация Войти
Вопрос

Консервированные тушёные помидоры без лимонного сока

Я готовлю тушёные помидоры и забыла добавить лимонный сок перед тем, как закатать банки. Можно ли их есть или нужно начать сначала?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84566/canned-stewed-tomatoes-without-lemon-juice
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я консервирую помидоры разными способами уже почти 50 лет. Я никогда не использовала лимонный сок или лимонную кислоту. Если ваши банки чистые и вы правильно следуете всем инструкциям, то добавление лимонного сока не составит труда.

  1. К сожалению, вам придётся начать сначала. Лимонный сок (или лимонная кислота) необходим, чтобы сделать их достаточно кислыми и предотвратить рост ботулизма, поскольку сами по себе помидоры недостаточно кислые.



    Это значит, что нужно начать всё с нуля, в частности вымыть и повторно простерилизовать банки.



    Однако крышки можно использовать повторно. Это немного повышает риск того, что они не будут плотно прилегать, но это всё равно маловероятно, и вы можете просто проверить герметичность и хранить продукты, которые не герметичны, в холодильнике или морозильной камере.
  1. Зависит от сорта помидоров и степени их зрелости: onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1979.tb03433‌​.x/…. Лучший способ определить, нужно ли добавлять кислоту, — использовать pH-метр.
  1. @Sandy лучше простерилизовать банки ещё раз, если только вы не собираетесь хранить их в холодильнике.
  1. Или я могу просто открыть банки и добавить лимонный сок прямо сейчас?
  1. Спасибо за ответ. Можно ли использовать банки и крышки повторно или мне нужно купить новые крышки? Я только что закончила их готовить, так что они ещё горячие.
Вы уже ответили на этот вопрос