Регистрация Войти
Вопрос

Растительные источники витамина B12?

Дефицит витамина B12 (ранее известный как «пернициозная анемия») — это риск, с которым сталкиваются веганы. Существуют ли растительные источники витамина B12? Если нет, то почему? Можно ли «вырасти» из витамина B12?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84502/plant-based-sources-of-vitamin-b-12
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Из википедии



    «Ни грибы, ни растения, ни животные (включая человека) не способны вырабатывать витамин B12. Только у бактерий и архей есть ферменты, необходимые для его синтеза».



    Таким образом, вы получаете витамин B12, употребляя в пищу бактерии, будь то грязная еда, грязная вода или животные, которые ели грязную еду и пили грязную воду вместо вас.



    «Искусственные» источники B12 получают из больших резервуаров с бактериями.



    У меня нет под рукой источника, но корейские буддийские монахини десятилетиями придерживаются веганства без каких-либо проблем. Возможно, источником являются бактерии в квашеной капусте, или, может быть, бактерии в листах морских водорослей, или какой-то другой источник в традиционной храмовой кухне.



    Можно было бы подумать, что, учитывая популярность пробиотиков и ферментированных продуктов в настоящее время, было бы проведено исследование, содержит ли какой-либо из этих кулинарных продуктов витамин B12.

  1. Витамин B12 накапливается в печени и мышцах животных, а также попадает в яйца и молоко, поэтому они являются хорошими источниками этого витамина для тех, кто не придерживается веганской диеты. У людей B12 вырабатывается в кишечнике, но они не могут его усваивать. У многих других животных он тоже вырабатывается в кишечнике, поэтому источником B12 могут быть немытые растения, удобренные фекалиями животных. Однако есть много других причин мыть растения перед употреблением.



    Некоторые растения (например, спирулина) рекламируются как растительная альтернатива витаминам группы B, но большинству людей этого недостаточно. Веганам лучше всего принимать синтезированный витамин B12. Вы не можете синтезировать его самостоятельно, так что нет, вы не можете «вырастить» его дома, если вы об этом. Там, где я живу, веганский витамин B12 можно купить как через интернет, так и в аптеках, но я не знаю, как обстоят дела в вашей стране.



    В Обществе веганов есть полезная информация о B12, как и на VeganHealth.org. На сайте Vegan RD есть раздел о цианокобаламине и метилкобаламине, если вы хотите разобраться в деталях.
  1. Здесь недостаточно места для обсуждения железа и вегетарианства. Пожалуйста, обратитесь к vegetarianism.stackexchange.com/search?q=iron Проблема с железом животного происхождения заключается в том, что в нём слишком много гемового железа. Если вы потребляете достаточное количество калорий из разнообразных растительных источников, то получаете достаточное количество негемового железа. Я уже много лет веган, и анализ крови, проведённый моим врачом, показал, что со мной всё в порядке. Если у вас есть недавние исследования, основанные на фактах, то вегетарианский SE будет ими заинтересован.
  1. С исчезновением чугунных воков. У них стало больше проблем. Железо, похоже, помогает при проблемах с яйцами, сыром и тому подобным. Я согласен с тем, что это должны быть бактерии, вырабатываемые высшими животными в пищевой цепочке. У меня нет однозначного ответа на этот вопрос, поскольку мы наблюдаем это в Азии. Железо, похоже, помогает. Затем добавляется немного витамина B12 из других источников.
  1. Именно! Но это объясняет, почему некоторые люди в прошлом не страдали от дефицита витамина B12, даже если ели очень мало мяса
  1. «Немытые растения, удобренные фекалиями животных, могут быть источником витамина B12», то есть «употребление в пищу навоза является источником витамина B12».
Вы уже ответили на этот вопрос