Регистрация Войти
Вопрос

Хорошо или плохо использовать сковороду для кипячения воды для макарон?

Я только что узнал, как моя девушка готовит пасту: она кипятит воду в сковороде (с антипригарным покрытием). Я сказал ей, что нужно использовать кастрюлю. Когда она спросила почему, я не нашёл ответа. После недолгих поисков в интернете я так и не нашёл убедительных аргументов, это просто кажется абсурдным.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84533/is-using-a-frying-pan-to-boil-water-for-pasta-a-good-or-a-bad-idea
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Если вы готовите небольшое количество пасты, которое полностью помещается в кастрюле, то всё в порядке. Мнение о том, что вам нужно несколько литров воды, в несколько раз больше, чем объём пасты, — это своего рода миф.



    Всё, что вам действительно нужно, — это достаточное количество воды, чтобы после того, как паста сварится и полностью раскроется, она была полностью покрыта водой. Таким образом, в зависимости от вашего аппетита и размера кастрюли, этого может хватить на одну или две порции, но не на полноценный обед для большой компании.



    При приготовлении пищи на сковороде меня больше всего беспокоят следующие моменты:




    • Поскольку поверхность шире, вода будет испаряться быстрее, и вы рискуете остаться без воды, даже если изначально её было достаточно. Возможно, вам придётся следить за ней более тщательно, чем за большой кастрюлей

    • бортики недостаточно высокие, чтобы удержать жидкость, если она начнёт пениться и выкипать. Опять же, вам нужно внимательно следить за процессом

    • в ней не хватит места, чтобы сварить очень много пасты



    Если вы избегаете всего этого, то я не вижу в этом проблемы!
  1. Ваш ответ хорош. Когда вы говорите о соотношении площади поверхности и объёма в контексте испарения, вы могли бы добавить, что регулировать концентрацию соли становится намного сложнее. Есть риск получить слишком солёную пасту.
  1. Я делаю это постоянно. Я могу приготовить пасту «волосы ангела» за пять минут. Я наливаю в кастрюлю примерно пол-литра воды, ставлю на сильный огонь и кипячу ещё пол-литра в электрическом чайнике. Они закипают примерно за минуту, потому что я использую большую конфорку. Этого достаточно для одной порции длинной тонкой лапши. Идеально для быстрого и сытного ужина.
  1. Она взяла мою самую большую сковороду. В неё поместится более чем достаточно воды для варки макарон.
Вы уже ответили на этот вопрос