James Wilson
Вчера 21:32
Можно ли слегка обжарить бараньи отбивные до полной готовности и сколько времени это займёт?
Я всегда думал, что обжаривание на сковороде с 1–2 столовыми ложками масла подходит только для тонких кусков мяса. Поэтому такой способ не подходит для отбивных из баранины.
Я смотрел несколько видео на YouTube, где отбивные обжаривают на сковороде или на гриле, и кажется, что это происходит быстро, но там не указано, сколько времени они готовятся и готовы ли они полностью. Однако в некоторых видео я заметил, что они готовят мясо средней прожарки, а мне нужно, чтобы оно было полностью готово.
Поскольку обжарить мясо в небольшом количестве масла проще простого, я бы предпочёл сделать это, а не готовить на гриле, запекать, тушить и т. д., но мне нужно, чтобы мясо было полностью готово. Можно ли сделать это с помощью обжаривания или фритюра (1–2 столовые ложки масла), и если да, то сколько времени нужно готовить с каждой стороны? Кроме того, если можно обжарить их за несколько минут, то почему запекание на гриле и т. д. занимает так много времени? Насколько я могу судить, при жарке на гриле отбивные обжариваются в тонком слое собственного жира.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84537/can-lamb-chops-be-light-fried-sauteed-to-fully-done-and-how-long-does-it-take
Если вы хотите, чтобы мясо было полностью прожарено, лучше не пытаться готовить его слишком быстро. Если вы готовите на сильном огне и ваши отбивные достаточно толстые, то к тому времени, когда внутренняя часть будет полностью прожарена, внешняя часть уже будет пережарена. Сильный огонь и толстые куски мяса лучше подходят для приготовления, скажем, с кровью, когда вы не пытаетесь сильно прогреть внутреннюю часть и, соответственно, не пережариваете внешнюю часть. (Может быть, поэтому вы думали, что обжаривать на сковороде можно только тонкие ломтики?)
Этого можно избежать, если готовить на более слабом огне в течение длительного времени, возможно, даже добавив немного жидкости и накрыв блюдо, чтобы оно томилось/готовилось на пару и прогревалось со всех сторон, а не только снизу. Затем, если вы хотите, чтобы блюдо подрумянилось при приготовлении на сильном огне, можно ненадолго увеличить огонь в конце. (Если вы использовали воду, убедитесь, что она вся выпарилась, иначе ничего не получится.)
В целом время приготовления зависит от толщины куска. Как правило, на сковороде мясо готовится быстрее, чем на гриле (в Великобритании — на барбекю), потому что оно находится в непосредственном контакте с горячей сковородой, что обеспечивает более быструю передачу тепла. Но, конечно, всё зависит от того, насколько близко вы подносите мясо к огню при приготовлении на гриле и насколько сильно разогрета сковорода.