Регистрация Войти
Вопрос

Квашеная говядина с говяжьей вырезкой весом 500 г

В рецепте, который я использую, указано, что ростбиф из квашеной капусты весом 3,5–4 фунта нужно запекать при температуре 163 °C в течение примерно 4 часов. Я немного уменьшила количество ингредиентов, взяв ростбиф весом 1,1 фунта.



Нужно ли мне изменить время/температуру приготовления? Я новичок в приготовлении жаркого, поэтому буду очень признателен за любой совет!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84467/sauerbraten-with-a-1-1-pound-beef-rump-roast
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Зауербратен нужно готовить на медленном огне (schmoren), а не как американское жаркое, которое нужно достать из духовки, как только оно достигнет нужной внутренней температуры. Сохраняйте температуру в духовке и готовьте 4 часа, не вынимайте мясо, когда оно достигнет нужной температуры.



    Для начала прочтите ответ SAJ14SAJ на вопрос Как определить, что жаркое готово?. Раздел о медленном запекании подходит для приготовления зауэрбратена.


  1. Поддерживайте исходную температуру в духовке. Используйте термометр. Быстрый поиск рецептов в Google показывает, что оптимальная температура составляет 63–85 °C... 74 °C — наиболее распространённый вариант. Рассчитывайте, что приготовление займёт меньше времени, чем указано в рецепте.
  1. @moscafj готово. Извините за всю эту историю, иногда я совершенно не обращаю внимания на то, как звучат мои формулировки. Надеюсь, на этот раз я извлеку урок и не повторю ту же ошибку, но если я совершу ещё одну с похожими последствиями, не стесняйтесь прямо указать на это и предложить способ исправить ситуацию.
  1. как насчёт того, чтобы убрать ссылку на меня из вашего ответа? Тогда сообщество сможет оценивать ответы по своему усмотрению.
  1. @moscafj Дело в том, что, насколько мне известно, «проверка готовности с помощью термометра» в случае с зауэрбратеном неверна. Поэтому я думаю, что любые предположения здесь не так уж важны — мы с вами просто по-разному считаем, какой метод подходит для этого блюда. Я могу убрать сравнение с жарким, если хотите, или ссылку на ваш ответ. Я всё равно буду настаивать на том, что его нужно не вынимать по достижении нужной температуры, а держать в духовке все 4 часа.
  1. Я потратил некоторое время на то, чтобы сравнить в Google температуру приготовления квашеной капусты. Затем я просто предложил использовать термометр для проверки готовности. При всём уважении, всё остальное — это ваши догадки.
  1. Я предположил, что вы имеете в виду американский ростбиф, поэтому предлагаете неправильный способ приготовления этого блюда. Оно готовится в духовке без добавления жидкости, но при этом тушится, поэтому 4 часа — это нормально даже для небольших кусков.
  1. Многие повара, готовящие на медленном огне, используют термометры. Это (и любое другое) блюдо можно передержать. Я не уверен, что в моём ответе есть что-то неприменимое. Я не упоминал американский ростбиф. Я исправил опечатку в диапазоне температур, который нашёл.
Вы уже ответили на этот вопрос