Регистрация Войти
Вопрос

Как высушить чили в домашних условиях?

Для разных сортов перца чили требуется разная температура для сушки. Кто-нибудь знает, какую температуру использовать для табаско и хабанеро? И сколько времени длится этот процесс?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84443/how-to-dehydrate-chili-at-home
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Как учит Элтон Браун в одном из выпусков Good Eats «жара» — не ключ к обезвоживанию, а скорее поток воздуха (можно пропустить до 12:00). Что вам нужно, так это «Blow Hard 3000» (вентилятор Box и несколько воздушных фильтров, подойдут и дешёвые). Он порекомендовал (и я попробовал, и у меня получилось с разными видами мяса и трав, включая перец паблано) использовать стопку (4–5) фильтров Heat and Air. Для перца (и многих других продуктов) лучше подходит быстро движущийся сухой ПРОХЛАДНЫЙ воздух, чем горячий.


  1. Когда я сушу их в духовке (при температуре 160 °C), они выделяют этот газ. Даже при более низкой температуре они пахнут?
  1. Просто помните, что при сушке перца чили в вашем доме может сильно пахнуть. От запаха может слезиться глаза, поэтому делайте это в хорошо проветриваемом помещении. А ещё лучше использовать дегидратор в садовом сарае или гараже, если он у вас есть.
  1. Это не имеет никакого отношения к типу кухни... это просто украшение, которое выглядит эффектно, если подарить его. Это просто нитка сушёного перца чили, которую можно повесить на кухне (но подальше от плиты или раковины, чтобы она не впитывала влагу).
  1. @Joe спасибо!!! Отличная идея!!! В каком случае я могу использовать чили ристру? В изысканной кухне?
  1. Если хотите поэкспериментировать, можете приготовить «Чили Ристра» (нитку из сушёного перца чили). Я слышала, что халапеньо и другие сорта с более толстой мякотью требуют более тщательного ухода (иначе они сгниют), но если вы живёте не во влажном регионе, это поможет вам сэкономить силы и время, затрачиваемое на сушку в духовке. Инструкции можно найти в интернете.
  1. @Batman я купил дегидратор, но обычно пользуюсь духовкой.
  1. У вас есть дегидратор? или вы используете духовку?
Вы уже ответили на этот вопрос