Можно ли есть домашний ферментированный соевый соус сырым?

Я впервые готовлю домашний соевый соус по этому универсальному рецепту (без фотографий).

Технически я приготовил тамари, потому что не добавлял в смесь пшеницу/глютен (только соевые бобы, воду и соль)

http://www.wikihow.com/Приготовить-соевый-соус

Я занимаюсь ферментацией в солёной воде уже около трёх недель и задаюсь тремя вопросами:

1. is it safe to eat raw?

2. is the soy sauce supposed to turn black, or is brown normal?

3. subjectively, is it done?

Вот как это выглядит сейчас.

Вот какими «заплесневелыми» были влажные соевые бобы до того, как я начал их сушить. Только на одном бобе был большой видимый участок плесени, но я всё равно оставил его на неделю.

а вот «насколько коричневыми» были сухие соевые бобы до того, как их поместили в солёную воду

Всё это время от него исходил довольно неприятный запах, но теперь он не такой резкий, мне кажется, что он стал приятнее, или я просто привык к этому запаху.

Спасибо