Заморозка теста для французского багета

В этом видео автор готовит 4 французских багета. Это, наверное, на 2 багета больше, чем я смогу съесть, прежде чем они зачерствеют.

Рецепт (расшифровка видео):

Ингредиенты:

• Пшеничная мука, 700 г


• Быстрорастворимые дрожжи, 0,5 ч. л.


• Кошерная соль, 1,5 ч. л.


• Холодная вода из-под крана, 520 г

Шаги:

1. Взбейте первые три ингредиента вместе.


2. Добавьте воды и перемешайте ручкой деревянной ложки.


3. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте на 45 минут при комнатной температуре.


4. Повторите 4 раза:
   
   
   
   
   • Выложите тесто на ровную поверхность, смочите руки и сложите тесто от краёв к центру, затем с помощью скребка для теста верните его в миску (2:30 на видео).
   
   
   • Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте на 45 минут при комнатной температуре.
   
   


5. Посыпьте рабочую поверхность мукой и вымесите тесто.


6. Разделите тесто на 4 равные части (каждая весом около 310 г).


7. Придайте багетам форму (6:30).


8. Не убирая багеты с рабочей поверхности, накройте их слегка смазанной маслом прозрачной плёнкой.


9. Дайте им постоять 15 минут.


10. Подготовьте хорошо присыпанную мукой форму для выпечки (7:20).


11. Сформируйте багеты (7:50), слегка присыпьте мукой и выложите на противень.


12. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 20 минут, а затем ещё 12 минут, пока духовка разогревается до 200 °C/400 °F.


13. Поставьте на дно духовки кастрюлю с кипящей водой.


14. Переложите каждый багет на слегка смазанный маслом противень с помощью лопатки или картона, застеленного алюминиевой фольгой (10:45).


15. Слегка сбрызните багеты водой


16. Сделайте надрезы на багетах лезвием бритвы или очень острым ножом (11:20).


17. Поставьте противни в духовку и сбрызните их небольшим количеством воды, чтобы смочить корж.


18. Выпекайте в течение 8 минут, затем переверните противень(и) на 180° для более равномерного пропекания, аккуратно выпуская пар из духовки.


19. Переложите багеты на решётку для охлаждения.

Обратите внимание, что я ещё не пробовал готовить по этому рецепту, но планирую сделать это в ближайшее время.

На каком этапе можно заморозить тесто? Я предполагаю, что, если я захочу съесть его позже, я могу просто разморозить тесто и продолжить процесс с этого момента.