Домашние куриные наггетсы: Как сделать так, чтобы панировочные сухари не осыпались

У меня была похожая проблема, когда я впервые попробовал панировку.

Мне помогло то, что я добавила немного воды во взбитое яйцо (примерно столовую ложку, не больше). Взбитое яйцо само по себе может быть густым и скользким, а если добавить воды и хорошо перемешать, оно станет более жидким и будет лучше прилипать к панируемым продуктам, а не соскальзывать с них. Это значит, что на поверхности останется больше яичной смеси, которая будет лучше увлажнять и скреплять панировочные сухари.

Не знаю, имеет ли это значение, но я обычно не посыпаю тесто мукой перед тем, как смазывать его яйцом, поэтому не уверена, как это повлияет на результат.

Вот рецепт/советы, которыми пользуется мой муж, мастер по приготовлению наггетсов. Удачи вам!!

1. Сначала он замачивает куриные стрипсы в неглубокой миске с молоком в холодильнике на 30 с лишним минут.




2. Поднимите полоску, дайте стечь лишнему молоку (но не слишком долго, она должна оставаться влажной), затем окуните полоску во взбитую яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.

Он использует покупную смесь (например, Shake-N-Bake, оба пакета), но добавляет в неё достаточное количество обычной мацовой муки. Это делает смесь более рассыпчатой, позволяя получить более толстое покрытие и уменьшить чрезмерную солёность готовых смесей. Коробки с мацовой мукой можно найти в отделе кошерных продуктов в вашем магазине. Если вы подождёте до окончания Песаха (примерно до Пасхи), то часто сможете купить её со скидкой! (В апреле прошлого года я купил 3 коробки этого продукта по 50 центов за коробку, и теперь нам хватит на год!) Если вы не можете найти мацовую муку, можно использовать измельчённые солёные (обычные) крекеры, только убедитесь, что они несолёные.

3. Для запекания возьмите противень, застелите его алюминиевой фольгой (чтобы было проще мыть после запекания, так как на противень будут стекать крошки и жир/сок будут стекать на противень!) Сверху установите решётку или гриль, в идеале — решётку (мы используем ту же решётку, что и для охлаждения печенья — её ножки из проволоки устанавливаются прямо на противень, с бортиками или без!), чтобы сырые кусочки курицы не соскальзывали. Наконец, слегка сбрызните решётку для запекания спреем Pam или другим аэрозольным средством для приготовления пищи. Благодаря этому кусочки курицы будут меньше прилипать и легче отделяться после запекания.




4. Итак, после панировки выложите каждый кусочек на решётку/противень и запекайте в духовке, разогретой до 175 °C (350 °F), в течение 30 минут. Если вы любите, чтобы курица была очень хрустящей и слегка «суховатой», как мы, можете добавить ещё 5 минут в конце, включив режим «гриль» (высокая температура). Также обратите внимание, что чем мельче кусочки курицы, тем более хрустящими они получатся, но при этом вам понадобится больше панировочных сухарей для их обваливания (отсюда и маца!)




5. После запекания дайте курице остыть на решётке, не трогая её, в течение 5–10 минут. Это очень важно, так как мясо будет мягким, пока белки в нём не остынут и не свернутся (не затвердеют). Когда курица немного остынет, она должна легко отделяться от решётки, практически не повреждаясь!