Регистрация Войти
Вопрос

Как сохранить травяной сироп или травы, которые будут использоваться для приготовления сиропа?

Я хочу сохранить зелень, которая растёт у меня на подоконнике, до того, как растения погибнут, и моя идея состоит в том, чтобы приготовить травяные сиропы для лимонада или коктейлей. (Возможно, даже для мясных соусов.) Я буду использовать метод холодной сухой мацерации: измельчу зелень в сахаре и оставлю в холодильнике на день или два, чтобы сахар впитал аромат, а затем нагрею, чтобы сахар растворился.



Несмотря на то, что так получается вкуснее, из-за отсутствия варки напиток может испортиться. В моих предыдущих партиях со временем появлялась странная муть.



В других вопросах я читал, что заморозка трав сама по себе может ухудшить их вкус. Можно ли заморозить сироп в соотношении 1:1 или 2:1, чтобы этого не произошло? Или, может быть, просто заморозить сахарно-травяную кашицу после мацерации? (Я надеюсь, что вкус, связанный с сахаром, поможет.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84397/how-to-preserve-herbal-syrup-or-herbs-that-will-be-used-to-make-syrup
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Что касается коктейлей, то в других ответах не упоминается настойка, или спиртовая вытяжка из определённого количества травы (с определённым процентным содержанием спирта). Это может быть выражено, например, соотношением 1:3, что означает 1 часть травы (по весу) на 3 части спирта (по объёму).



    Обратитесь к книге о травах, чтобы узнать рекомендуемые пропорции и процентное содержание алкоголя. (Я читал только «Алхимию трав» Розали де ла Форе, откуда и взята приведённая выше информация.)

  1. Возможно, есть и другие способы сохранить травы (вы не уточнили, какие именно травы, а не все травы подходят для такой обработки), но вот несколько способов, которые я использовала в прошлом:




    • Дегидратируйте (на воздухе, в духовке или в дегидраторе)

    • Замерзнуть

    • Приготовьте травяное масло

    • Приготовьте уксус со вкусом трав

    • Приготовьте масло со вкусом трав

    • Приготовьте пасту из трав (песто)

    • Приготовьте соль, приправленную травами



    Отвечая на ваш вопрос, скажу, что да, замороженные травы теряют часть своего вкуса. Некоторые сушёные травы обычно имеют более насыщенный вкус.

  1. Помните, что какой бы способ консервации вы ни использовали, вы всё равно потеряете часть вкуса, полностью сохранить его невозможно.



    Если вы хотите приготовить сироп для длительного хранения, лучше всего заморозить его, если только вы не хотите добавлять консерванты, в которых нет необходимости, если у вас есть морозильная камера. Разумным решением будет разлить сиропы по формочкам для льда, а после заморозки переложить их в пакеты с застёжкой, чтобы можно было использовать формочки для других целей и предотвратить сублимацию льда. Я за то, чтобы сначала процедить сироп, тогда кубики будут готовы, как только их достанут из морозилки.



    В зависимости от вида зелени может быть эффективнее просто заморозить её. Густые травы, такие как шалфей, розмарин и тимьян, подойдут для этого, а вот базилик и петрушка превратятся в кашу, и вы потеряете их аромат.



    Вы не думали о том, чтобы высушить их? Это несложно сделать, и в интернете есть множество инструкций. Возможно, это лучшее решение для тонких стеблей.


  1. В таком случае идеально подойдут замороженные кубики сиропа.
  1. Я слышал, что заморозка трав в воде улучшает их вкус, но я никогда не сравнивал их вкус до и после заморозки. Вода не станет проблемой для большинства супов, и я не думаю, что она станет проблемой для сиропов, если вы добавите воды.
  1. На самом деле я хочу приготовить сироп в первую очередь для того, чтобы поэкспериментировать с коктейлями. Сушёные травы легко найти в продаже, хотя они могут быть не такого хорошего качества, как домашние. А вот травяных сиропов в продаже нет, и ароматизировать холодный напиток сушёными травами невозможно. А если превратить сушёные травы в сироп, то вкус будет совсем другим, чем у сиропа, приготовленного холодным способом. По сути, я хочу объединить вкусы в чём-то одном и при этом свести к минимуму этапы обработки, которые приводят к потере вкуса.
Вы уже ответили на этот вопрос