Элементарное Консервирование помидоров

Три обязательных этапа консервирования помидоров:

• используйте чистые банки, которые вы стерилизовали и держали в горячей духовке; используйте новые крышки, которые вы нагрели в горячей воде, чтобы немного размягчить резину


• добавьте немного соли и кислоты - хорошо подойдет лимонный сок - по рецепту и в зависимости от размера банки


• обработайте банки в кипящей воде (10 минут для банок объёмом 500 мл / пинта; дольше для банок большего объёма) на 2,5 см или более выше уровня крышек

Один необязательный шаг:

• Бланшируйте их в течение минуты, затем опустите в ледяную воду и очистите от кожуры (в консервированных томатах кожица не очень аппетитна)

Приготовление в течение 24 часов кажется слишком трудоёмким процессом, который не даёт никаких преимуществ в плане предотвращения порчи продуктов.

Иногда я пропускаю их через устройство для удаления кожуры и семян, чтобы приготовить соус, который я томлю на медленном огне час или два, чтобы он стал более насыщенным. Я по-прежнему добавляю соль и лимонный сок в каждую банку, когда наполняю её и обрабатываю.

Причина, по которой люди говорят о «правильных» и проверенных рецептах консервирования, заключается в том, что в противном случае нельзя быть уверенным ни в чём. Может получиться, а может и нет.

Это определённо относится к предложенному вами процессу: они могут храниться в холодильнике так долго, а могут и не храниться, и в качестве бонуса, если вам не повезёт, в них может оказаться опасный ботулизм, который невозможно обнаружить! Помидоры не имеют достаточно низкого уровня pH, чтобы избежать этого, кипячение не является достаточно высокой температурой, чтобы убить бактерии, ваш процесс даже не герметизирует банки, а температура в холодильнике не останавливает их рост. На самом деле вы просто используете банки в качестве контейнеров. В этом процессе нет ничего, что можно было бы назвать «консервированием». Вы получите тот же результат, если будете хранить томатный соус в пластиковых контейнерах.

И, честно говоря, приготовить по правильному рецепту не так уж и сложно, как вы думаете. Например, вот надёжный рецепт консервированных измельчённых помидоров, который очень похож на то, что вам нужно. Вот что нужно сделать:

• бланшируйте и снимите кожицу


• разрезать на четвертинки


• разомните их немного и доведите до кипения


• добавьте остальное


• добавьте кислоту (лимонную кислоту или лимонный сок из бутылки)


• разложить по банкам и обработать (по сути, прокипятить банки с заготовкой в течение времени, указанного в рецепте; подробное описание здесь)

В общем, вот как это делается: нужно добавить кислоту и прокипятить банки после наполнения, и тогда они будут храниться при комнатной температуре.

У них есть несколько вариантов, если вы хотите, чтобы их приготовили не совсем так.

Если вы не готовы приложить столько усилий, то я бы посоветовал заморозить продукт. Это избавит вас от всех проблем с безопасностью и не вызовет никаких сложностей. Вы можете приготовить продукт любым удобным для вас способом, разложить его по небольшим контейнерам, чтобы можно было использовать нужное количество без размораживания, и убрать в морозильную камеру.