Ghoti and Chips
Вчера 21:32
Чем можно заменить рыбу «Джон Дори»?
Я хотел приготовить Дори а-ля Нисуаз от Марко Пьера Уайта, но рыба дори — довольно дорогая, ценная рыба, которую можно найти во многих изысканных ресторанах. Я с радостью попробую приготовить это блюдо по рецепту, но хотел бы использовать более распространённую/доступную альтернативу, так как я не профессиональный шеф-повар и не хочу рисковать, тратя деньги впустую.
Поискав информацию на разных форумах (например, flyertalk), я увидел, что его сравнивают с дуврской камбалой, но больше ничего не нашёл, поэтому обращаюсь к ребятам с кулинарного SE.
Какая рыба может стать хорошей альтернативой John Dory с точки зрения вкуса и текстуры? Лучше выбрать более дешёвую и распространённую рыбу.
Я буду очень признателен, если вы уделите особое внимание рецепту и дополнительным вкусовым качествам, но это не обязательно, так как я намерен соблюдать правила сайта, согласно которым вопросы должны быть общими, а не узкоспециализированными и актуальными только для меня.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84408/what-to-use-instead-of-john-dory-fish
Как правило, любую белую рыбу можно заменить другой белой рыбой, и я уверен, что в этом рецепте вы можете поступить так же, однако результат может оказаться не таким, как вы ожидаете. Рецепт, который вы готовите, очень простой, с характерными вкусами фенхеля и анчоусов. Треска или пикша были бы слишком пресными и недостаточно плотными. Более бюджетными вариантами рыбы будут лещ, морской окунь, барабулька, луциан (у красного луциана самый насыщенный вкус, потому что он питается креветками) и морской окунь. Соле может подойти, хотя оно очень тонкое, и лично мне кажется, что у него не очень выраженный вкус.