Регистрация Войти
Вопрос

Почему в готовых смесях для брауни так мало «влажных» ингредиентов?

Будь то Betty Crocker, Ghirardelli или Pillsbury, мне всегда нужно использовать (в среднем) 2–3 яйца, меньше стакана масла и немного воды.



Каким-то образом этим людям удалось сделать так, что эти смеси получаются почти идеальными без большого количества «влажных» ингредиентов.



Я не могу понять, как им это удалось, ведь в большинстве рецептов шоколадного брауни «с нуля», которые я встречал, обычно требуется гораздо больше «влажных» ингредиентов.



Я уже давно пытаюсь приготовить такие же шоколадные брауни, используя примерно те же пропорции, что указаны в рецептах. Поскольку у меня нет точных пропорций каждого сухого ингредиента, мне пришлось импровизировать.



Мои попытки не увенчались успехом, и я не понимаю почему.



Я не должен использовать больше ингредиентов для того, что другие могут приготовить с меньшим количеством.



Почему они могут это делать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84417/why-can-boxed-brownie-mixes-use-so-little-wet-ingredients
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я видел очень много рецептов брауни с нуля, в которых используется 2–3 яйца и стакан или меньше сливочного/растительного масла. Интересно, вы сравниваете рецепты одинакового объёма?



    Кроме того, хотя смеси для брауни могут выглядеть как просто сухие ингредиенты, если вы посмотрите на состав, то увидите, что в них часто входит масло, так что, возможно, вы не добавляете его самостоятельно. Иногда в них также входят эмульгаторы, которые могут выполнять одну из функций яиц. По составу и пищевой ценности сложно судить, но на мой вкус они часто очень сладкие, так что я не удивлюсь, если в них немного больше сахара и немного меньше муки/крахмала, необходимых для гидратации.



    В любом случае, если вы пытаетесь воспроизвести рецепт, то, вероятно, проще начать с готового рецепта и внести в него изменения, чем копировать влажные ингредиенты и придумывать остальное самостоятельно. Однако может быть сложно добиться абсолютно таких же результатов, как при использовании смеси, содержащей множество необычных ингредиентов (эмульгаторы, различные виды крахмала, возможно, кукурузный сироп...).
  1. Позвольте мне пояснить: обычно я не получаю много ответов. Обычно я даю другим шанс высказаться, если они хотят поделиться... но в целом, я думаю, что ваш ответ прояснил ситуацию. Всего хорошего!
  1. @ThatRandomGuy Я только за то, чтобы получать больше ответов, хотя и не уверен, что фраза «Учитывая ответы, которые я обычно получаю, я в этом сомневаюсь» покажется особенно приятной людям, которые собираются добавить ответы.
  1. Я приму ваш ответ в течение следующих нескольких дней. Я бы хотел посмотреть, возьмётся ли кто-нибудь ещё за это дело. Учитывая, какие ответы я обычно получаю, я в этом сомневаюсь. Однако сегодня я в хорошем настроении. С наилучшими пожеланиями!
  1. Почему-то во время тестирования я упустил из виду количественный конечный результат. Это хорошая мысль. Посмотрю, что можно сделать. Согласен, мне придётся использовать существующий рецепт и внести в него изменения. У меня есть один на примете. Полагаю, ингредиенты мне не подойдут, но, как вы и сказали, вероятно, дело в том, что по рецепту получается больше, чем я планировал... спасибо!
  1. @dandavis Мне жаль это слышать.
  1. @ThatRandomGuy: колледж.
  1. @dandavis Зачем ты испекла то, срок годности чего истёк?
  1. Кстати, я приготовила коробку с двухлетним сроком годности, следуя инструкции, и они оказались суше, чем обычно...
  1. Краткое содержание этого эпизода ATK см. в этом ответе от JoleneAlaska.
  1. Об этом был выпуск программы America's Test Kitchen. Я не помню, какой именно, но он начинается с того, что доктор Уиллоуби проводит дегустацию брауни от ATK и готовой смеси в коробке, и люди отдают предпочтение готовой смеси. Затем они объясняют почему, если мне не изменяет память.
Вы уже ответили на этот вопрос