Вопрос
weakish
Вчера 21:32
Безопасно ли употреблять в пищу замороженную камбалу коричневого цвета?
Я купил несколько кусочков замороженной камбалы. Все кусочки белые, кроме одного.
Этот кусок коричневый, с чёрными полосками в центре.
Указывает ли это на коррупцию?
Примечание: после разморозки я обнаружил, что коричневый кусочек не такой гибкий, как остальные. Поэтому я выбросил его в целях безопасности.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84420/is-it-safe-to-eat-frozen-flatfish-with-brown-color
1
Если с рыбой правильно обращались и хранили её надлежащим образом, проблем с безопасностью быть не должно.
У большинства камбал есть тёмная и светлая стороны. (Есть только несколько видов, у которых их нет.) Тёмная сторона — это та, на которой расположены глаза, а светлая — та, на которой их нет. Это относится не только к коже, но и к мясу. Поэтому, если вы разделаете камбалу на филе, мясо с одной стороны будет белым, а с другой — тёмным. Как правило, тёмная сторона толще.
Между светлым и тёмным мясом есть небольшая разница во вкусе и текстуре. Чаще всего в ресторанах подают белое мясо.
В конце концов, вкус — понятие субъективное. Кто-то предпочитает белое мясо, а кто-то — тёмное. Лично мне белое мясо кажется более нежным как по вкусу, так и по текстуре. Но мне нравится и то, и другое. Я использую белое мясо для более деликатных рецептов, например для варки на пару, подачи с соусами и т. д. Тёмное мясо я обычно использую для жарки или в более сытных блюдах.
Мой ответ основан на опыте ловли, чистки, разделки на филе и приготовления камбалы. Для всех, кому интересно, на канале PBS есть интересная и познавательная статья о камбале.