Вопрос
Bootsie
Вчера 21:32
запеченная фасоль в бульоне
Я готовила фасоль миллионы раз! Сегодня я предварительно отварила фасоль и буду готовить её в мультиварке. Бульон всегда выкипает и становится гуще, иногда мне приходится добавлять воды. Но не сегодня!! По какой-то причине после 7 часов приготовления в фасоли всё ещё остаётся бульон, как в лёгком курином супе! Вкус потрясающий, и фасоль хорошо проварена, но, увы, бульон слишком жидкий! Я не добавлял никакого абсурдного количества воды.
Помогите!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84357/brothy-baked-beans
1
Я думаю, это как-то связано с тем, что я готовил в мультиварке.
По моему опыту, блюда, которые готовятся в мультиварке на водяной бане, так и остаются водянистыми. Однажды на Рождество мы попытались приготовить в мультиварке картофель в мундире, и даже спустя целый день картофель был готов, но жидкость не испарилась и не превратилась в густой соус. Я думаю, это происходит из-за слабого нагрева и закрытой крышки: очень мало воды испаряется и выходит из кастрюли, поэтому блюда получаются очень влажными (в зависимости от количества жидкости, добавленной изначально), если только они не передержаны.
Я подозреваю, что для приготовления фасоли в мультиварке нужно изначально взять немного меньше воды. Что касается того, как исправить ситуацию с вашей мультиваркой, я не уверен. Вы можете попробовать поставить её в духовку, разогретую до очень низкой температуры, без крышки, возможно, с небольшим количеством жидкости для приготовления, и запекать в течение нескольких часов, чтобы фасоль немного загустела. Вы также можете добавить в жидкость, оставшуюся от фасоли, кукурузный крахмал, руту или другой загуститель и таким образом сделать её более густой. Однако я подозреваю, что это не даст желаемого результата. Возможно, из этих бобов получится только суп.