Можно ли сделать формочки для булочек для бургеров из бумажного скотча?

Если под «бумажной лентой» вы подразумеваете «полоски (пищевой) бумаги или пергамента», то да, это возможно.

Но прежде чем мы поговорим о как, давайте вкратце рассмотрим почему:

Большинство поваров хотят, чтобы размер булочки соответствовал размеру котлеты, и наоборот. К сожалению, в некоторых рецептах сложно предугадать, насколько поднимутся и увеличатся в размере булочки, как и в случае с навыками разных пекарей в том, что касается правильной формовки. Форма для булочек для бургеров ограничивает их расширение в стороны, тем самым определяя максимальный диаметр. А если булочка не может расширяться в стороны, она будет подниматься вверх.

Как именно вы этого добьётесь — решать вам.

Вышеупомянутые формы для булочек с гамбургерами (они же мини-формы для пирогов, кстати) — это лишь одно из решений. Другие варианты: кольца для выпечки, крышки от консервных банок, полоски фольги, полоски пергамента, пергаментная манжета внутри консервной банки, пергамент вокруг консервной банки. (Последние два варианта, вероятно, слишком сложны для вашего случая.)

Короче говоря, для фольги или пергамента нужно взять полоску, которая на пару сантиметров длиннее, чем желаемый диаметр, и в несколько раз шире, чем желаемая высота. Вы складываете её вдоль несколько раз для большей устойчивости, а затем скрепляете концы внахлёст — на ум приходит степлер. Скотч, скорее всего, не приклеится к пергаменту (зависит от марки), и его нельзя использовать в горячей духовке. В крайнем случае подойдёт и кусок бечёвки (хлопковой, а не пластиковой!). По ссылке выше вы также найдёте пошаговые инструкции.

Лично я не использую ни то, ни другое — я формирую булочки так, чтобы поверхность была натянутой, и обычно они получаются достаточно красивыми. Поэтому, помимо изготовления колец, вам также следует почитать о том, как правильно формировать булочки.

Бумажная лента? Если и существует пищевая лента, способная выдержать температуру в духовке, то я её никогда не видел. Скорее всего, они позаимствовали идею у тех, кто готовит суфле, и сделали «воротничок» для булочек из пергаментной бумаги. Должно быть, это довольно дорогая бургерная, раз они так тщательно готовят булочки. Честно говоря, я даже не могу представить, что это как-то существенно повлияет на хлеб, но экспериментировать всегда весело.