Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить гриль без настоящего гриля

Пояснение: Термин «гриль» здесь используется в американском значении, которое может отличаться от значений в других странах, например в Великобритании и Австралии, где его обычно называют «барбекю». В идеале это должно быть прямое пламя, направленное на одну сторону продукта, хотя можно использовать и другие источники тепла.



Я живу в многоквартирном доме, где крайне непрактично (если не невозможно) иметь полноразмерный гриль. Несмотря на это, мне очень хочется иметь возможность готовить на гриле небольшое количество мяса и овощей без особых хлопот. Мне пришли в голову два возможных решения, но я не уверен, какое из них лучше, или есть третий вариант, о котором я не знаю:




  1. Переносной пропановый гриль (походная печь). Не знаю, насколько это практично, но было бы неплохо, если бы его можно было сложить и убрать. Работают ли они так же хорошо, как обычный пропановый гриль?


  2. Чугунная сковорода-гриль — я видел много таких в интернете. По сути, они просто стоят на конфорке и якобы имитируют обычный гриль. Я настроен скептически, потому что отсутствие прямого пламени, скорее всего, повлияет на результат.




Являются ли эти варианты действительно хорошими? Есть ли способ получше, о котором я не подумал? Я знаю, что существуют миниатюрные угольные грили, но они не такие портативные и компактные, как два других.*



Редактировать: Благодаря советам в ответах/комментариях я решил заказать бездымный гриль для плиты, потому что они такие дешёвые и, по слухам, довольно хорошие, так что почему бы не попробовать. Я выбрал этот. Через пару дней он будет у меня, я тщательно его протестирую и отчитаюсь.



Продолжайте давать советы! Похоже, есть ещё несколько хороших вариантов, поэтому я хочу упомянуть как можно больше из них, чтобы будущие зрители могли на них сослаться.



* Что касается уличного решения: в моём районе оно несколько ограничено. Их можно использовать, но они не должны быть подключены к источнику топлива, если находятся на расстоянии менее 25 футов от здания. Это одна из главных причин, по которой меня интересуют решения для использования внутри помещений, хотя я могу пойти на компромисс, если вариант с древесным углём покажется мне подходящим.



Вывод: Бездымный гриль для плиты отлично справился со своей задачей. Он не является идеальной заменой настоящему грилю, но за такую низкую цену и при такой простоте использования он даёт очень хорошие результаты. Единственное, на что нужно обратить внимание, — это то, что он готовит неравномерно, поэтому вам придётся хотя бы раз перевернуть блюдо, и он не сжигает масло и жиры, как обычный гриль, хотя и сливает их в достаточном количестве. В общем, не добавляйте слишком много масла, иначе у вас получится жирная каша.



Спасибо всем за предложения!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84300/how-to-grill-without-an-actual-grill
1
+ Читать

31 Комментарий

  1. Мой опыт разрешения подобных конфликтов привел меня к выводу, что лучшим вариантом является переносной газовый гриль. На нем можно готовить так же хорошо, как и на полноразмерном гриле, и при желании можно даже приобрести переходник для полноразмерного газового баллона. Я бы не рекомендовал использовать гриль George Foreman или настольные грили, так как, по моему опыту, они не дают такого же вкуса и текстуры.


  1. Когда я учился в колледже, мне подарили походный гриль Coleman, и он был просто фантастическим. Я пользовался им во время учёбы и ещё лет пять после того, как переехал в собственный дом, прежде чем купил полноразмерный гриль. Я до сих пор использую его в походах.



    Похоже, это обновлённая версия того, что у меня есть: https://www.amazon.com/Coleman-Camp-Propane-Grill-Stove/dp/B000W4VD8C/



    Если вам нужно что-то, что позволит вам почувствовать себя настоящим грильером, у нашего друга есть гриль Coleman Road Trip. Они берут его с собой на пикники и подобные мероприятия, и, похоже, это хороший продукт.: https://www.amazon.com/Coleman-9949-750-Road-Trip-Grill/dp/B0009V1BDA/



    Ни один из них нельзя использовать в помещении, но оба они портативны и их легко заносить в квартиру и выносить из неё.

  1. Когда вы говорите, что вам нужен гриль, все ваши примеры на самом деле больше похожи на барбекю. Что вы искали?



    Если вам нужен только гриль, то гриль George Foreman — это то, что вам нужно. Он прижимает продукты, поэтому некоторые блюда, например сырные тосты, приготовить на нём не получится. Но для мяса он подходит. Обязательно покупайте гриль со съёмными панелями — те, что с несъёмными панелями, очень сложно чистить.



    Комбинированные микроволновые печи могут быть оснащены грилем, как в этом примере от Bosch. Это позволяет получить лучшее из двух миров: быстро приготовить блюдо в микроволновой печи и придать ему хрустящую/поджаристую корочку.



    При тех же габаритах, что и у микроволновой печи, вы можете приобрести настольную духовку, в которой также есть функция гриля. Эта настольная духовка Igenix, например, оснащена электрическими конфорками сверху.

  1. 2 недорогих способа приготовить мясо на гриле без покупки настоящего гриля.



    A) В городе или посёлке: Если вы находитесь в городе или посёлке, то, очевидно, не можете развести костёр. В таком случае, если у вас есть старая бетонная труба, вы можете использовать её в качестве стенки для гриля.
    На бетонную трубу установите решётку для гриля, и на ней вы сможете готовить еду.
    Для растопки можно использовать уголь или дрова, как и в обычном покупном гриле. Но этот гриль практически бесплатный.



    B) В городе или посёлке: этот вариант похож на № 2, но с той разницей, что вместо бетонных труб вы используете старые кирпичи. Вы просто строите стену из квадратных кирпичей так, чтобы в центре оставалось отверстие диаметром около 50 см или больше. Следите за тем, чтобы кирпичи не лежали ровно друг на друге, а располагались в виде лестницы, как при строительстве дома. А поверх этих кирпичей вы кладёте решётку для гриля, на которой готовите еду.
    Для этого гриля можно использовать уголь или дрова, как и для обычного гриля.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Не делайте гриль из каменных кирпичей, так как они могут взорваться.



    ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:




    • Оба гриля предназначены для сада или любого другого места на улице. Обратите внимание, что все бесплатные решения основаны на самостоятельном изготовлении, поэтому ОЧЕНЬ важно, насколько хорошо вы разбираетесь в самостоятельном изготовлении. Если вы не сильны в самостоятельном создании чего-либо (мастер на все руки), попросите помощи у кого-нибудь, кто умеет делать это хорошо, а если у вас нет такой возможности, то я советую не играть с огнем. В конце концов, самостоятельное приготовление гриля - это игра с огнем. Конечно, сначала ознакомьтесь с законами и правилами того места, где вы живете.



    Качество изготовления — ключевой фактор для любого самодельного гриля.



    Вопрос звучит так: «Как приготовить на гриле без настоящего гриля?» В нём не уточняется, идёт ли речь о коммерческом или некоммерческом гриле, автор лишь приводит ПРИМЕР коммерческого гриля в сравнении с другим решением. Таким образом, оба варианта ответа подходят как для коммерческого, так и для некоммерческого гриля.



    ПРИМЕЧАНИЕ — ВАЖНО: Что касается бесплатных решений, то если у вас нет собственного сада или небольшого участка земли, на котором можно построить гриль, то постройте его вместе с соседями и пользуйтесь им вместе. Конечно, «вместе с соседями» и с их согласия. С другой стороны, прежде чем приступать к строительству, ознакомьтесь с местными законами и правилами, касающимися самовольных построек. Также поговорите с владельцем земли, если она не принадлежит вам и вашим соседям. УВАЖАЙТЕ их в своём окружении, это очень важно.



    ПРИМЕРЫ



    Кирпичные домашние грили:





    Упрощённый чертёж кирпичного домашнего гриля: http://amazingribs.com/images/pix/Hog_Pit_RGB.jpg



    Бетонные строительные трубы для самодельных грилей:





    ПРИМЕЧАНИЕ: Мой дедушка в своё время строил кирпичные печи для многих городов Румынии. Хотя печи и грили — это не одно и то же, они очень похожи, если говорить о печах, работающих на дровах. Он поделился со мной некоторыми своими идеями, поэтому я знаю, как их строить, а также как делать грили. Применяется та же техника, но грили проще печей.

  1. Как уже отмечали другие, сковороды-гриль на верхней панели плиты разочаровывают.



    С другой стороны, использование чугунной сковороды-гриль с функцией гриля — эффективное сочетание. Установите решётку в духовке на самый верх, поставьте пустую сковороду-гриль и включите гриль на полную мощность. С помощью прихватки/перчатки (я предпочитаю перчатки или варежки) достаньте сковороду, положите на неё мясо и верните в духовку. Дайте ему немного прожариться, достаньте, переверните и снова поставьте в духовку. Главное — предварительно разогреть чугун. Если приподнять мясо над поверхностью, воздух будет циркулировать вокруг него, и вы получите максимально приближенный к «настоящему грилю» вкус, а также классические следы от гриля.



    Несколько «подводных камней», на которые стоит обратить внимание:
    1. Если у вас есть чехол для ручки чугунной сковороды (силиконовый), снимите его перед приготовлением.
    2. Следите за тем, чтобы не было вспышек. Если в мясе много жира, он может вытопиться и загореться... не сильно, но потушите его из пульверизатора, как настоящий гриль.



    Вот несколько статей, которые помогут вам разобраться в этом вопросе:
    http://www.thekitchn.com/how-to-broil-a-steak-in-the-ov-42896



    Здесь также показано, как сделать коптильню для дома, но я никогда не пробовал.
    https://www.epicurious.com/archive/holidays/grilling/how-to-grill-without-a-grill

  1. Ещё один момент, который следует учитывать: в некоторых жилых комплексах действуют ограничения на использование грилей из-за риска возгорания. Там, где мы жили много лет назад, нам не разрешалось использовать угольные или газовые грили.



    Итак, есть несколько вариантов. Первый — это электрический гриль меньшего размера. В продаже есть много моделей разных форм и размеров. Некоторые можно использовать как в помещении, так и на улице.



    Он похож на тот, что был у нас. Он занимает мало места и хорошо работает в условиях ограниченного пространства. Но есть и много других компактных настольных моделей.



    введите описание изображения здесь



    Другой вариант — бездымный гриль для использования на плите. Он больше похож на настоящий гриль, чем сковорода-гриль, и работает лучше, чем кажется. У меня есть такой, и мы пользуемся им уже много лет, когда нет возможности приготовить на улице. Большинство таких грилей стоят недорого и хорошо работают как на газовых, так и на электрических плитах. А можно использовать два (или больше) гриля.



    введите описание изображения здесь

    1. Когда я жил в квартире, я пользовался одним из таких портативных газовых грилей. Плиты устроены по-другому. У гриля длинная конфорка и решётка, на которой готовят. У плит круглые конфорки для нагрева сковородок, а решётка расположена на большем расстоянии от них.
      Он неплохо справляется. От этих маленьких конфорок не так много тепла. На нём можно приготовить небольшое количество еды, и это займёт больше времени, но он работает.


    2. Сковорода не сделает того, что вы хотите. Даже на газовой плите она не будет похожа на гриль.


    3. Более удобный вариант — использовать гриль в духовке. У меня не было духовки без гриля. К нему нужно немного привыкнуть, потому что он расположен сверху, но он даёт очень горячий прямой жар, который можно использовать как гриль.
  1. По сути, это повторение других ответов. Пожалуйста, не делайте этого. Оставьте это в качестве комментария к ответу о пропановых грилях.
  1. Я не думаю, что гриль George Foreman предназначен для приготовления блюд, которые можно сделать в сэндвичнице. Я думаю, он предназначен для приготовления блюд, которые просто не помещаются в сэндвичницу.
  1. Я и не подозревал, что есть разница в терминологии, надо запомнить. Да, я в Америке, и под грилем здесь подразумевается один источник сухого тепла, который воздействует на одну сторону продукта за раз. Обычно это пламя от древесного угля или пропана, но для меня это не самый удобный вариант, поэтому я ищу компактные и удобные для квартиры альтернативы.
  1. Судя по вашим предыдущим ответам, вы (как и я) британец. В США приготовление на гриле имеет другое значение: почти всегда используется пламя снизу, отсюда и грили в стиле барбекю. (Не тот, кто поставил дизлайк, но объясняет, почему ваши предложения не подойдут пользователям из США)
  1. @Candy Я удалил решение с кемпингом в лесу, но это не значит, что я удалю другие бесплатные решения для гриля, ведь они отлично работают и в городе, если у вас есть место для строительства или вы можете построить что-то вместе с соседями.
  1. @Cindy Разве вопрос не в том, «как приготовить на гриле без самого гриля»? Так почему же это не ответ на вопрос? А если мы посмотрим, как готовить на гриле, например, в лесу?
  1. @corsiKa В лесу ситуация на открытом воздухе, и решение должно быть для открытого воздуха. В чём ваша точка зрения? «Вдали от деревьев в лесу» не значит «в нескольких километрах», это значит «не рядом с деревом». В лесу не всегда дерево стоит рядом с деревом, можно найти и камни, и места, где больше гравия, чем деревьев. То, что это лес, не означает, что деревья всегда растут рядом друг с другом.
  1. Я имел в виду именно то, что сказал. В частности, обвинения в адрес пользователей, оставивших комментарии, и одного пользователя, поставившего дизлайк, в том, что они «продажные акулы коммерции» или в чём-то подобном, необоснованны и неуместны. Мой комментарий не был приглашением повторить эти обвинения или развить их. Если вы хотите обсудить это со мной или другим модератором, не стесняйтесь написать мне в Чат для опытных пользователей или отметить этот пост специальным флагом, чтобы мы могли создать приватную комнату.
  1. «Как готовить без настоящего гриля» — так называется пост. Чтобы понять, в чём именно автору нужна помощь, необходимо прочитать весь пост (включая комментарии). Мы призываем пользователей как можно точнее описывать, в чём им нужна помощь, чтобы мы могли давать релевантные и конкретные ответы. В данном случае нас спрашивают о вариантах приготовления пищи в квартире с ограниченным пространством и другими условиями. Вопрос о том, как готовить на гриле в лесу, никоим образом не связан с темой поста.
  1. Далеко от деревьев? В лесу? В какие безлесные леса вы ходите?
  1. @Cindy Я это упустил. Сейчас редактирую вопрос, чтобы добавить ответ в виде комментария.
  1. @JanDoggen Я бы согласился с тем, что этот пост не даёт прямого ответа на вопрос, но автор не против решения на открытом воздухе.
  1. Отличные советы и ссылки. Благодаря второй ссылке я приобрёл мини-инфузор для копчения, потому что их можно купить очень дёшево и использовать для приготовления любых блюд и напитков. Звучит заманчиво.
  1. Я купил для подруги один из тех грилей, которые ставятся на плиту. Кажется, он неплохо работает на её электрической плите, но это совсем не то же самое, что готовить на огне. Газовая плита может дать лучший результат.
  1. Надеюсь, у вас всё получится! Расскажите нам, как всё прошло.
  1. Я изучил бездымные грили, о которых вы упомянули, и вы правы: они стоят очень недорого, а отзывы говорят о том, что они неплохо работают даже на электрической плите. Я решил заказать один, чтобы попробовать, ведь 15 долларов того стоят. Если он мне не понравится, я, вероятно, рассмотрю электрические варианты или гриль-барбекю.
  1. Обратите внимание: если вы хотите придать блюду, приготовленному на гриле в духовке, аромат дымка, то, по мнению Американской тестовой кухни, вам поможет добавление (сухих) чайных листьев лапсанг сушонг на противень для гриля.
  1. При использовании древесного угля в помещении существует реальная опасность отравления угарным газом. Слишком много людей, которые приносили маленькие переносные угольные мангалы в палатки, погибли. Ладно, квартира больше, и можно позаботиться о вентиляции, но я бы не стал рисковать.
  1. Обычно его не используют для приготовления на гриле, но вопрос в том, сработает ли он в любом случае. Я имею в виду, что это прямое пропановое пламя, так что, кажется, ничего сложного. Есть ли причина, по которой это не лучшая идея?
  1. Переносная походная печь, как правило, не является грилем. Она предназначена для использования с кастрюлями.
  1. Пожалуйста, оформляйте ответы как ответы, ребята. Здесь было несколько предложений и их обсуждение; мы бы хотели, чтобы предложения были ответами с соответствующим голосованием, а ответы были правильно сгруппированы.
  1. @R.M. Да, в моём районе это несколько ограничено. Их можно использовать, но они не должны быть подключены к источнику топлива, если находятся в пределах 25 футов от здания. Это одна из основных причин, по которой меня интересуют решения для использования внутри помещений, хотя я могу пойти на компромисс, если вариант с древесным углём покажется мне подходящим.
  1. Я ценю все ваши подробные разъяснения по этому вопросу. Одно замечание: при приготовлении на гриле продукты обычно не подвергаются прямому воздействию пламени с одной стороны. Источник тепла обычно находится на некотором расстоянии от продуктов, поэтому он нагревает воздух, который нагревает продукты, и это может быть пламя или просто горячие угли. Если вы положите продукты на пламя, они могут загореться.
  1. @dlb Соблюдайте местные правила и нормы, действующие в многоквартирных домах. Я знаю, что во многих городах запрещено использовать угольные/газовые грили (даже небольшие, типа хибати) на балконах или во внутренних двориках (или в непосредственной близости от многоквартирных домов) из-за риска возгорания в случае случайного опрокидывания.
Вы уже ответили на этот вопрос