Регистрация Войти
Вопрос

Тесто для пиццы с текстурой наждачной бумаги?

Каждый раз, когда я ел по-настоящему вкусную пиццу (обычно по какой-то причине в Италии), я обращал внимание на одну особенность — корочку. Я заметил, что у действительно вкусной пиццы корочка очень грубая, почти как наждачная бумага. Я пытался найти изображение с такой корочкой, но ничего не нашёл. Вот лучшее, что я смог найти:



введите описание изображения здесь



Вы видите все эти белые точки? (Они есть по всей пицце, а не только на дне, как на этом фото) Что это такое и почему они есть только на некоторых пиццах? Это особый вид муки в тесте? Или какой-то другой секретный ингредиент? Каждый раз, когда я вижу пиццу с такой текстурой, я знаю, что она будет вкусной. Примечание: она не просто присыпана мукой. Кажется, что мука встроена в тесто и является его частью.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84259/pizza-dough-with-sand-paper-texture
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Это манная или кукурузная мука, которая используется для того, чтобы пицца легко отделялась от противня. Однако здесь есть небольшая проблема с причинно-следственной связью. Манная/кукурузная мука не сильно влияет на вкус, но её наличие указывает на то, что пицца, скорее всего, готовилась в горячей кирпичной печи или на горячем камне для выпечки. Когда пицца готовится на сковороде, обычно используется тонкий слой масла, чтобы она не прилипала.


  1. Часто на противень насыпают манную крупу, чтобы пицца легко соскальзывала (это называется «запуск»). Это может быть причиной такого явления.
  1. Я бы добавил, что это не просто кукурузная мука. Кукурузная мука часто бывает очень мелкого помола, в то время как манная крупа имеет более крупные зёрна. Скорее всего, если вы купите кукурузную муку, она будет по консистенции похожа на пшеничную, и на дне коржа для пиццы не будет заметных кусочков, как будто вы просто посыпали его мукой
  1. Манная крупа и кукурузная мука — распространённые ингредиенты, которые выглядят примерно так и имеют относительно нейтральный вкус. Хороший горячий камень для пиццы или кирпичная печь подрумянят тесто и придадут ему такой вид.
Вы уже ответили на этот вопрос