Регистрация Войти
Вопрос

Почему рыба, приготовленная на пару, становится мягкой?

Я пошёл в китайский ресторан морепродуктов, чтобы поужинать, и заказал морского окуня на пару. Я несколько раз уточнил, что рыба должна быть живой, «плавающей».



Рыба была готова, и мясо стало мягким.



Опытные (по их собственным словам) гости утверждали, что рыба была мертва уже довольно давно, поэтому белок стал мягким, а не сочным. Однако менеджер настаивал, что рыба была жива весь день, пока её не приготовили для нас.



Если менеджер не лгал, то что могло стать причиной того, что мясо стало мягким?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84291/what-causes-steamed-fish-to-become-mushy
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если предположить, что рыба изначально свежая... ответ довольно прост: передержать! Рыба готовится гораздо быстрее, чем говядина, курица или свинина. Отличный способ приготовить рыбу на пару — завернуть её в пергаментную бумагу.
    Скопируйте и вставьте следующий веб-адрес, чтобы узнать, как ЛЕГКО каждый раз получать идеально приготовленную на пару рыбу.
    https://www.youtube.com/watch?v=52wYn99cL2I

  1. Морской окунь — одна из моих любимых рыб. У него и так мягкая текстура, как и у многих других рыб. Но если добавить слишком много воды, эта рыба станет совсем мягкой. Её нужно готовить на медленном огне.


  1. @DanielGriscom Да, я именно это и говорю: похоже, это необоснованное обвинение. Если вы считаете, что это бесполезный ответ, можете поставить минус.
  1. @Cascabel Ссылка, которая не отвечает на исходный вопрос («что может сделать рыбу мягкой?») и была опубликована спустя несколько месяцев после исходного вопроса, не кажется мне полезной. Хотя, возможно, слово «спам» было слишком резким.
  1. @DanielGriscom Я не вижу признаков того, что это спам. Это просто потенциально полезная ссылка для получения дополнительной информации. Пожалуйста, ознакомьтесь с cooking.stackexchange.com/help/promotion.
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. К сожалению, подобные ссылки здесь считаются спамом. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими справочными страницами для получения дополнительной информации.
  1. На этот вопрос, возможно, не удастся ответить, так как существует слишком много неизвестных переменных.... Текстура рыбы сильно варьируется в зависимости от вида. «Морской окунь» может означать многое в ресторанном мире... так был ли это на самом деле морской окунь? Текстура рыбы также зависит от способа её умерщвления. На самом деле, если рыба была умерщвлена сразу, её текстура может быть не самой лучшей. Кроме того, на конечную текстуру явно могут повлиять маринование и/или способ приготовления.
Вы уже ответили на этот вопрос