Правильный порядок добавления ингредиентов в кекс

Добавление отдельно взбитых яичных белков — хорошо известный приём, который используется в моей семье уже несколько десятилетий. Благодаря этому тесто получается более воздушным и рассыпчатым. Сначала следуйте инструкции, приведённой в вопросе, заменив целые яйца желтками, а затем, на пятом этапе, добавьте взбитые до устойчивых пиков белки. Отлично работает!

То, что вы, вероятно, ищете, — это нечто среднее между фунтовым пирогом и отдельным бисквитным тортом, в котором вам, скорее всего, захочется взбить желтки, сливочное масло и сахар, смешать яичные белки с мукой, а затем добавить мучную/белковую смесь в желтково-масляно-яичную смесь. Интуиция подсказывает мне, что из-за большого количества сливочного масла в фунтовом пироге яичные белки сразу же потеряют свою воздушность, но какого чёрта... экспериментировать всегда весело.

Другой вариант — приготовить обычный бисквит, а затем использовать растопленное сливочное масло в качестве пропитки, как для торта «Женуаз». Это может придать бисквиту более воздушную, но при этом маслянистую текстуру, которую вы ищете. Вы также можете просто приготовить торт «Женуаз», но он точно не будет таким насыщенным, как кекс.