Как я очистил свой вок от патины?

У меня нет большого опыта или знаний в кулинарии, но я постепенно учусь.

Сегодня я приготовила по этому рецепту жареную говядину. Помимо замены некоторых овощей, я добавила немного больше мяса и удвоила количество ингредиентов для соуса. В качестве кислоты я использовала сок лайма для первой половины (2 столовые ложки), но он закончился, поэтому для остальных двух столовых ложек я использовала рисовый уксус.

Когда мясо было готово, я вынул его и выпарил соус. Примерно в это же время я заметил, что патинированное покрытие в центре вока стёрлось.

Приправа для этого вока была довольно хорошей (как вы можете видеть по краям в центре), и как раз на этой неделе я готовила в нём ещё одно жаркое с рисовым уксусом в соусе. Поскольку у меня не возникло с этим проблем, я решила, что можно использовать в этом рецепте сок лайма и рисовый уксус.

Два основных отличия между тем, что я делал раньше, и тем, что я делаю сейчас, заключаются в следующем: а) раньше я использовал рапсовое масло вместо оливкового и б) раньше я добавлял соус в конце, а не в начале.

Интуиция подсказывает мне, что, когда я выпаривал соус, кислота нейтрализовала приправу, чего раньше не происходило ни из-за температуры, ни из-за продолжительности приготовления. Однако я не уверен.

Меня больше всего интересует, как избежать этого в будущем и что теперь делать с воком. Стоит ли мне соскрести остатки патины и начать заново? Или просто продолжать готовить в нём как обычно (и более аккуратно), чтобы восстановить его?