Почему горячая еда, помещённая в переносной холодильник, продолжает готовиться?

Стенки холодильника изолированы, то есть они препятствуют передаче тепла через них. Если положить что-то горячее с одной стороны, а что-то холодное — с другой, их температура будет отличаться дольше, чем если бы холодильника не было. Таким образом, если внутри холодильника что-то холодное, а снаружи — горячий воздух, холодильник сохраняет содержимое холодным. Если содержимое холодильника горячее, чем воздух снаружи, то холодильник эффективно сохраняет воздух холодным; он не даёт содержимому нагревать более холодный воздух снаружи. Физические законы одинаковы как в случае, когда нужно предотвратить нагрев содержимого внутри помещения от содержимого снаружи, так и в случае, когда нужно предотвратить нагрев содержимого снаружи от содержимого внутри.

То, что вы называете «современным термоконтейнером для пикника», в других частях света известно как «холодильник». Как правило, это хорошо изолированный, чаще всего пластиковый, контейнер. Он может быть жёстким или мягким. Контейнер и изоляция предназначены для поддержания постоянной температуры. Таким образом, холодные продукты дольше остаются холодными, а горячие — горячими. Тот же принцип используется в термосах для напитков (например, в термосах Thermos). Кроме того, в вашем вопросе речь идёт о явлении, которое называется «продолжение приготовления». Продукты сохраняют тепло и продолжают готовиться даже после того, как их сняли с огня. Обычно это не проблема для тушёных блюд, которые медленно остывают после приготовления. Однако если вы поместите тушёное блюдо в холодильник вскоре после того, как снимете его с огня, оно будет остывать гораздо дольше. Остаточное тепло от приготовления повлияет на конечный продукт.