Регистрация Войти
Вопрос

Почему обезжиренное молоко пенится?

Я положила бананы, мёд, миндаль и обезжиренное молоко в блендер и измельчила. Когда всё было измельчено, на поверхности образовался слой крошечных пузырьков, и послышалось шипение, как от газировки. И то, и другое продолжалось несколько минут.



Обычно я бы предположил, что молоко свернулось. Однако это случалось достаточно часто, чтобы исключить такую возможность. И с цельным молоком такого никогда не происходит.



Кто-нибудь знает, почему это происходит?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84182/why-is-the-skimmed-milk-fizzy
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Во время взбивания в молочную смесь попадает воздух. После выключения миксера не весь воздух остаётся в молоке, а поднимается на поверхность. Именно из-за этих пузырьков вам кажется, что молоко шипит.



    Не будучи химиком, я предполагаю, что в цельном молоке больше жира, поэтому эмульсия получается несколько «гуще» и, следовательно, лучше удерживает воздух. В цельном молоке тоже есть пузырьки, но их меньше, чем в обезжиренном. Что-то вроде того.
  1. @lorelc Известно, что стабильность пены в молоке/сливках зависит от жирности, а также от температуры, которую вы используете. Я подозреваю, что с такой смесью всё ещё сложнее. Если вы хотите разобраться в деталях, поищите в интернете любителей капучино, которые пытаются получить микропену вместо «строительной пены». На эту тему в сети бесконечное количество обсуждений.
  1. @LorelC. Ответ обновлен
  1. Так почему же только со снятым молоком? Жир в цельном молоке дольше сохраняет пузырьки? Или как вы на самом деле объясняете это явление в снятом молоке, как спросил Дарон?
Вы уже ответили на этот вопрос