Активные сухие дрожжи против быстрорастворимых

Существует множество «видов» дрожжей (одного вида, но разных штаммов). Если вы заглянете в местный магазин для пивоваров, то сможете найти дрожжи с самыми разными свойствами, в основном связанными со вкусом (или его отсутствием) и сбраживанием (уровнем алкоголя, достигаемым до того, как дрожжи погибнут).

Если говорить о выпечке хлеба, то вы можете использовать любые специальные пивныедрожжевые дрожжи (в отличие от пивных дрожжей, также известных как «пищевые дрожжи», которые НЕ подходят для выпечки хлеба, так как являются «мёртвыми»). Существует несколько разновидностей дрожжей, две наиболее распространённые из которых вы уже знаете: активные и быстродействующие. Кроме того, есть третья, менее распространённая разновидность — «живые» дрожжи. Основное различие заключается в размере «гранул». Активные дрожжи крупнее, и перед использованием их нужно «распустить» (смешать с водой и сахаром), в то время как быстродействующие дрожжи мельче, и их можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам при приготовлении хлеба. Живые дрожжи продаются в виде большого куска, от которого нужно отломить часть, раскрошить и затем «распустить», как и активные дрожжи). Аналогичным образом, «быстрые» дрожжи поднимают тесто быстрее (как следует из названия), и при использовании быстрых дрожжей вторая расстойка не требуется.

Что касается других факторов, о которых вы спрашиваете (срок годности, заморозка и т. д.), то, хотя между различными видами дрожжей в этих категориях могут быть различия, я никогда не замечал, чтобы они были значительными или задокументированными. Вероятно, они больше связаны с уходом за дрожжами (хранение в прохладном месте с минимальной циркуляцией воздуха или без неё), чем с их видом.