Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно приготовить тесто для торта, в котором используются сливочное и растительное масло

В одном из рецептов предлагается взбить сливочное масло, растительное масло и сахар до получения пышной массы. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавляйте мучную смесь попеременно с молоком, начиная и заканчивая мукой.



Другой способ предполагает взбивание сливочного масла с сахаром, добавление яиц и перемешивание. Добавьте пахту и растительное масло и хорошо перемешайте. Затем добавьте сухие ингредиенты.



Какой метод следует считать более правильным или научным?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84124/right-way-to-make-cake-batter-that-asks-for-butter-and-oil
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Возможно, вам не понравится этот ответ, но:



    Делайте то, что указано в рецепте.



    Существует множество способов сочетания ингредиентов, и каждый из них даёт немного отличающийся результат. Более сухой или влажный, более лёгкий или плотный...
    «Правильный» результат будет зависеть от ожиданий автора рецепта и может стать предметом вечных споров: сравните любителей печенья, которые вечно спорят о том, какое печенье лучше — рассыпчатое или мягкое, а какое — хрустящее... и если они когда-нибудь придут к согласию (что крайне маловероятно!), я уверен, что любители брауни заполнят пробел аналогичным спором.



    Поэтому, если вы не хотите вносить изменения в конкретный рецепт, лучший совет, который я могу вам дать, — придерживаться текущих инструкций, поскольку они также должны соответствовать соотношениям указанных ингредиентов (ещё один фактор, который не следует игнорировать). Если результат вас не устраивает, попробуйте другой рецепт и/или задайте более конкретный вопрос.



    И ещё один анекдот, который показывает, насколько «правильный» метод может вводить в заблуждение:

    Моя мама, опытная пекарь и всё такое, никак не могла понять, почему один из её тортов получился в два раза ниже, чем у других членов семьи. (А ведь они были гораздо менее опытными пекарями!) Как только она перестала смешивать ингредиенты «правильно» — отдельно взбивать яичные белки и добавлять их в конце — и стала следовать более простым инструкциям (которые она раньше игнорировала) и использовать целые яйца, она наконец добилась желаемого результата.



    Короче говоря, не существует «правильного» метода, который подходил бы всем.


  1. @BackyardChef, будьте осторожны — это правильный способ для данного конкретного случая, но в целом это не лучший метод.
  1. Спасибо, что поделились опытом своей мамы, потому что я именно это и собирался сделать. Поэтому я взобью яйцо целиком.
  1. Цельнозерновой хлеб и меньшее количество сахара на самом деле мешают добиться воздушности и пышности.
  1. Самый большой объём. Я сокращу количество сахара и буду использовать цельнозерновую муку. И мне интересно, не сведет ли на нет эффект воздушности взбивание сливочного масла с растительным маслом и пахтой.
  1. Какого результата вы хотите добиться?
Вы уже ответили на этот вопрос