Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли запекать овощи, нарезанные на доске для сырого бекона? Безопасно или нет?

Я нарезаю сырой перец на той же доске, на которой нарезаю сырой бекон. Я буду запекать их при температуре 585 °F (305 °C). Стоит ли мне беспокоиться о заражении?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84140/roasting-vegetables-that-have-been-cut-on-raw-bacon-board-safe-or-not
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Что вы подразумеваете под «сырым» беконом?
    Во многих странах мира бекон доступен только в вяленом и копчёном виде. В этом случае см. этот вопрос (если вы не уверены, см. также этот вопрос. По этому поводу ведутся споры.).

    Сам бекон, скорее всего, можно есть без дополнительной термической обработки, как и перец.



    С другой стороны, некоторые люди в некоторых странах (британцы(?)) любят некопчёный бекон, который по сути является просто сырым мясом.
    В таком случае вы заразили перец.
    Но это не имеет значения, потому что вы всё равно его готовите.
    И любые микроорганизмы, скорее всего, не успеют размножиться и произвести токсины, устойчивые к нагреванию, за время между прошлой ночью и приготовлением.
    (Если нет, то, вероятно, у вас есть другие проблемы, например, бекон уже испортился)

  1. Ничего страшного, овощи можно есть сырыми, просто нужно тщательно их вымыть. Вам не нужно беспокоиться о том, что приготовленная еда может быть заражена, так как при термической обработке погибают все возможные патогены, даже если вы не помыли овощи перед приготовлением. Их можно есть без опасений. Но вам нужно знать, что на всём, с чем соприкасались сырые овощи после того, как их нарезали, может остаться немного бекона, и в этом случае вам нужно просто это место вымыть.


  1. @JoshuaEngel — спасибо за разъяснение. Я явно что-то неправильно понял.
  1. Я не хотел своим случайным комментарием о сырых овощах противоречить этому аспекту ответа: перекрёстное загрязнение не представляет опасности, если вы готовите. Я просто хотел уточнить, что для значительной части аудитории (например, американцев) использование инструментов, которые соприкасались с сырым беконом, при работе с овощами будет считаться перекрёстным загрязнением. Овощи безопасны в приготовленном виде, но не в сыром.
  1. Но если я возьму этот бекон и приготовлю его в духовке, я смогу его есть, верно? Что такого волшебного в остатках бекона, что они не портятся в духовке после контакта с овощами? Когда я готовлю фахитас, курица и овощи маринуются вместе (примерно половина маринада — это сок лайма), а затем овощи тщательно готовятся. Если бекон или курица становятся пригодными для употребления в пищу после приготовления, то разве то же самое не должно происходить с овощами? Это вовсе не противоречит ответу, но скорее связано с вопросом о том, почему в данном случае так важно чётко понимать, какой бекон «сырой», а какой нет.
  1. @JoshuaEngel конечно, именно поэтому я дал ссылку на вопрос, в котором это подробно обсуждается. Я не собираюсь пересказывать весь вопрос в своём посте. Если предположить, что это вяленое и копчёное мясо, то этот вопрос актуален (согласно текущему принятому ответу, такое мясо безопасно есть, но, конечно, есть и те, кто с этим не согласен).
  1. Американский бекон из продуктового магазина, по сути, сырой. Он замаринован в жидкости со вкусом копчения. Я бы не стал есть сырые овощи, нарезанные на таком беконе, просто потому, что сложно как следует очистить такую большую поверхность, особенно места срезов.
  1. 585F? Вам стоит опасаться, что они могут загореться.
  1. Имейте в виду, что цель состоит в том, чтобы максимально упростить понимание для автора вопроса и будущих читателей. Итак, есть большая разница между утверждениями «Бекон безопасен для употребления» и «Если ваш бекон копчёный/вяленый, то он безопасен для употребления». Кроме того, лучше сначала сосредоточиться на том, что поможет автору вопроса. Мы знаем, что автор вопроса — американец и почти наверняка у него есть бекон, который нужно приготовить, поэтому, возможно, будет полезнее начать ответ с этой части, а затем упомянуть вяленый бекон. Обратите внимание, что я не прошу вносить радикальные изменения, а лишь предлагаю скорректировать формулировку и порядок.
  1. @Jefromi Я с уважением не согласен. Моё «что-то вроде объяснения/уточнения» на самом деле является объяснением. Поступить иначе — значит оказать медвежью услугу ответу, сделав его менее полным. Сначала я прошу спрашивающего определить, является ли его бекон «сырым» или «выдержанным и копчёным». Затем большая часть ответа посвящена «некопчёному бекону, который по сути является просто сырым мясом».
  1. Хотя я понимаю, что в некоторых местах «бекон» можно есть без термической обработки, как отметил Джошуа, во многих местах это определенно не так. Учитывая, что это глобальный сайт, вероятно, лучше избегать таких утверждений, как «Сам по себе бекон, скорее всего, безопасен для употребления без дополнительной термической обработки». Я знаю, что вы кое-что объяснили/уточнили, но лучше не вводить людей в заблуждение. (Кроме того, автор использовал шкалу Фаренгейта, так что, скорее всего, он из США, и то, что вы говорите, к нему не относится.)
Вы уже ответили на этот вопрос