Регистрация Войти
Вопрос

Загустители с консистенцией кукурузного сиропа

Что придаёт мёду, кленовому сиропу и кукурузному сиропу густую, вязкую текстуру?



Недавно я использовала кукурузный сироп для приготовления соуса, и мне очень понравилась его текстура. Однако мне не понравилась его сладость. По сути, я ищу загуститель, консистенция которого была бы похожа на кукурузный сироп.



На данный момент я рассмотрел два варианта:




  1. Гуаровая камедь может не подойти, так как в моём соусе много уксуса, а гуаровая камедь плохо работает в кислой среде.


  2. Семена чиа — послевкусие может повлиять на конечный продукт
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84162/thickeners-with-corn-syrup-consistency
1
+ Читать

4 Комментария

  1. На мой взгляд, не существует хорошей альтернативы для придания сиропу нужной консистенции. Лучше всего использовать уксус более высокой концентрации, чтобы получить такой же вкус, но добавить меньше воды. Если вы используете кукурузный сироп вместо чистого глюкозного сиропа, это будет иметь значение. Кукурузный сироп более жидкий.
  1. Это томатный кетчуп. Я следовал этому рецепту chefsteps.com/activities/homemade-heinz-style-ketchup
  1. Пожалуйста, опишите, какой соус вы пытаетесь загустить. Без контекста рекомендовать надёжные заменители не представляется возможным.
  1. «Что придаёт мёду, кленовому сиропу и кукурузному сиропу густую, вязкую текстуру?» — сахара.
Вы уже ответили на этот вопрос