Вопрос
MikeTheTall
Вчера 21:32
Кексы на палочке: соотношение крошки и глазури?
Я бы хотел задать один из двух следующих вопросов:
Какое соотношение глазури и бисквитной крошки является оптимальным при приготовлении кейк-попсов?
Кто-нибудь знает хороший сайт, на котором указаны пропорции для выпечки, в том числе соотношение глазури и мякоти для кейк-попсов?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84163/cake-pops-ratio-of-cake-crumbs-to-frosting
1
Форма кейк-попсов зависит от влажности выпеченного или обрезного бисквита, с которого вы начинаете (а также от сотни других факторов, включая температуру и влажность окружающей среды, процентное содержание жира, возраст бисквита и т. д. и т. п.).
Лучший способ определить соотношение ингредиентов — сначала приготовить торт в стационарном миксере (если он у вас есть) с насадкой-лопаткой. Взбивайте кусочки торта на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до средней. Когда торт станет однородным, возьмите горсть или кусочек размером с кейк-попс и сожмите его. Образуется ли из него шарик? Если он почти сформировался, добавьте совсем немного глазури/инея/сливочного крема. Если тесто всё ещё рассыпчатое, добавьте немного глазури/инея/сливочного крема, продолжайте перемешивать и снова проверьте консистенцию, выдавив немного теста.
Небольшой лайфхак: чтобы смесь стала более вязкой и в неё можно было добавить сладкую составляющую глазури (не добавляя слишком много глазури, чтобы она не стала слишком жидкой), перед нанесением глазури посыпьте смесь сахарной пудрой.
Надеюсь, это поможет. С кейк-попсами иногда возникают сложности, особенно если они сделаны из очень свежего или очень черствого/затвердевшего торта. Универсального рецепта для них не существует.