Есть ли недостатки у текстурированной разделочной доски?

Я прочитал этот пост и не смог удержаться от комментария. разделочные доски обычно двусторонние: одна сторона текстурированная, другая — нет. Текстурированная сторона отлично подходит для измельчения чеснока, лука, трав, а также для того, чтобы удерживать скользкие овощи. Вкус получается потрясающим, если натереть измельчённый чеснок или лук на текстурированной доске обратной стороной лезвия.

Я не говорю, что он заменит мне ступку с пестиком, но для быстрого измельчения любых трав он отлично подходит.

Кроме того, филе и кожу с рыбы всегда снимают с той стороны, где больше текстуры. На гладкой поверхности это делать слишком скользко и опасно.

Гладкая сторона предназначена для разделки мяса. Мне вообще не нравится использовать текстурированную сторону для мяса. А гладкая сторона для сашими просто необходима. При приготовлении большого количества продуктов хорошо иметь текстурированную доску на влажном полотенце для всех овощей и зелени. А вторая доска должна быть гладкой для мяса. Влажное полотенце помогает предотвратить скольжение, так как овощи легче и обычно требуют большего количества надрезов.

Когда я готовлю что-то на скорую руку, я просто кладу одну доску на влажное полотенце и сначала обжариваю овощи, а затем переворачиваю доску и обжариваю мясо на гладкой стороне.

У очень острых ножей (например, ножей для сашими, усуба бочо, гьюто, заточенных под углом 12 градусов с каждой стороны или меньше) есть ещё один недостаток, который следует учитывать при работе с такими досками: лезвие может застрять между выступами и, вместо того чтобы выйти из паза, может погнуться, если на лезвие случайно будет оказано давление (что легко может произойти при рубке/ходьбе по камню). Кроме того, иногда вы можете получить неровные срезы (похожие на рваные отверстия), потому что лезвие врезается в неровности, а продукт проталкивается между ними (это может произойти, например, при нарезке очень эластичных продуктов, таких как сырое тесто).

Кроме того, противоскользящий эффект такой текстуры в лучшем случае сомнителен. На некоторых поверхностях эти доски могут быть ещё более скользкими. Если они текстурированы с обеих сторон, то могут скользить по рабочей поверхности (это опасно!) даже сильнее, чем если бы они были гладкими. Частично проблему можно решить, подложив между поверхностями полотенца или бумагу...