Регистрация Войти
Вопрос

Кокосовое молоко на вкус мягкое

Я пыталась использовать кокосовое молоко и в карри, и в рецепте с рисом. Я хотела добиться насыщенной и однородной текстуры, но блюдо получилось пресным и водянистым. Есть ли какие-то особые способы использования кокосового молока, о которых мне следует знать? Не портит ли вкус слишком долгое или слишком горячее нагревание?



Я использовала кокосовое молоко следующей марки.



введите описание изображения здесь



В последнем рецепте я использовала 2 куриные грудки, нарезанные кубиками. 2 столовые ложки кокосового масла. 2 столовые ложки пасты из зелёного карри, 2 стакана баклажанов, нарезанных кубиками, 1 нарезанный красный перец, 1 столовую ложку тёртого имбиря, 1,5 столовые ложки рыбного соуса, 2 столовые ложки сахара.



В кастрюле я разогрела масло и добавила пасту карри, затем курицу. Затем я добавила всю банку кокосового молока. Довела до кипения и убавила огонь. Добавила овощи и тушила ещё 40 минут. Затем добавила рыбный соус и сахар и подала на стол.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84089/coconut-milk-tastes-bland
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Кокосовое молоко отжимают из тёртого и замоченного кокосового ореха. Это не та жидкость, которая находится внутри кокоса (сейчас её продают под названием «кокосовая вода»).



    Кокосовое молоко различается по количеству добавляемой воды. Чем больше воды, тем менее насыщенным получается вкус. Если молоко слишком разбавлено, например, как в «лёгком» кокосовом молоке, производитель может компенсировать жидкую текстуру добавлением стабилизаторов, загустителей или эмульгаторов. Я избегаю водянистого молока не только потому, что в нём меньше кокоса, но и потому, что его текстура кажется неправильной, даже с учётом добавок (которые также могут влиять на вкус). По-прежнему можно купить кокосовое молоко, в составе которого только кокос и вода. Моё любимое — Aroy-D.



    Один из быстрых и простых способов сравнить жирность (несладкого) кокосового молока разных брендов — подсчитать количество калорий на унцию (не на порцию).



    Самое жирное кокосовое молоко называется кокосовые сливки и не должно содержать воды.

  1. Во-первых, это, вероятно, не самая лучшая марка кокосового молока. Меня оно никогда особо не впечатляло, и рецензия Cook's Illustrated с этим согласна, говоря, что оно «слишком жидкое и водянистое». По состоянию на май 2017 года им больше нравятся Aroy-D, Roland, Goya и Chaokoh.



    Но вдобавок ко всему из баклажанов, скорее всего, выделилось много воды. Они в основном состоят из воды, и при приготовлении из них выделяется много жидкости, так как структура овоща разрушается.



    Я мог бы сначала обжарить баклажаны или запечь их, если вам так больше нравится, а затем добавить в карри. Тогда в блюде будет почти одно только кокосовое молоко.



    Если блюдо всё равно кажется слишком водянистым, можно проделать то же самое с другими ингредиентами. Куриные грудки могут выделять немного воды, как и перец, но не так сильно, как баклажаны. Так вы сможете убедиться, что они приготовлены именно так, как вы хотите, и блюдо может вам понравиться, даже если оно водянистое.



    Вы также можете просто добавить больше пасты карри. Часто пропорции, указанные на упаковке покупной пасты карри, дают менее ароматное карри, чем то, которое вы, вероятно, пробовали в ресторанах.





    Отвечаю на ваши дополнительные вопросы: длительная термическая обработка допустима, и вам не нужно делать с кокосовым молоком что-то особенное, чтобы оно сработало.
  1. @Jefromi Кроме того, если есть возможность, лучше попробовать тот ответ, который вам больше всего понравился, и принять его, если он работает. Ещё лучше попробовать несколько вариантов и принять тот, который работает лучше всего.
  1. @blockhead Нет, если ответ полезен, вам, вероятно, стоит поставить ему лайк. Вполне разумно принимать ответ только после того, как вы почувствуете, что вопрос обсуждается достаточно долго, чтобы вы могли ознакомиться со всеми ответами и выбрать тот, который вам действительно нравится.
  1. Попробуйте другой бренд, например Chao Koh. Кроме того, 40 минут — это слишком долго для карри. Особенно если у вас куриная грудка.
Вы уже ответили на этот вопрос