Регистрация Войти
Вопрос

Послевкусие при приготовлении мармелада

В настоящее время мы производим жевательные конфеты с медицинской марихуаной, и в некоторых партиях ощущается привкус. Люди описывают его как химический/металлический/сухой. Мы используем те же ингредиенты (модифицированный картофельный крахмал, сахар, кукурузный сироп, лимонную кислоту, цитрат натрия, ароматизатор и экстракт каннабиса).



У кого-нибудь есть опыт в этом вопросе?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84090/aftertaste-when-making-gummies
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Если при приготовлении жевательных конфет вы используете другой сорт, это может повлиять на вкус и сухость продукта.
  1. На каком этапе вы их готовите (на всех этапах)? И, пожалуйста, отредактируйте свой вопрос, добавив в него всю дополнительную информацию. Комментарии могут быть удалены.
  1. Цитрат натрия — это кислая соль лимонной кислоты (с кислым вкусом), которая используется для регулирования уровня pH. Я попробую обойтись без него
  1. Почему вы используете цитрат натрия и пробовали ли вы готовить без него? Скорее всего, дело в этом: многие соли натрия имеют металлический привкус.
  1. Связано ли это послевкусие с конкретным ароматизатором или оно не зависит от ароматизатора? Сталкивались ли вы с ним в партиях без экстракта каннабиса?
  1. В кукурузный сироп комнатной температуры вливаем горячую смесь из модифицированного крахмала. Затем добавляем сахар и перемешиваем до его полного растворения.
  1. Вы добавляете лимонную кислоту или что-то ещё в сахар перед тем, как его растопить?
  1. Сомневаюсь, что кто-то из присутствующих сможет ответить на ваш вопрос. Однако существуют общие методы устранения проблем с качеством продуктов, которые помогут вам определить источник. Проблема проявляется сразу или через какое-то время? Связана ли она с конкретным ингредиентом или нет?
Вы уже ответили на этот вопрос