Внутри говяжьи фрикадельки красные, но быстро становятся белыми

Спагетти и фрикадельки внутри красные, но быстро становятся белыми. Это просто химическая реакция, и фрикадельки всё равно хорошо прожарены? Фрикадельки диаметром 2,5 см, весом примерно 20–30 г.

Я приготовила фрикадельки из говядины (свежий говяжий фарш из голяшки, красный лук, петрушка, панировочные сухари, 1 яйцо). Я обжарила их на сковороде с оливковым маслом, а затем тушила в томатном соусе и красном вине в течение 25 минут. Нужно ли было тушить дольше?

Одна фрикаделька, в которой я, должно быть, не заметил красного оттенка, на вкус была как обычный гамбургер (на самом деле довольно сухой внутри). Кое-где между зубами застревали жир и фасции, и мне хотелось их выплюнуть.

Отредактирую: я снова поставила его на плиту и тушила (возможно, почти доводя до кипения) в течение 45 минут, что мне и следовало сделать с самого начала, потому что соус стал ещё лучше и загустел. На следующий день его разогрели и подали. Внутри фрикаделек всё ещё была кровь!