Что значит «подстриженный» в данном контексте?

Вы берёте свиные отбивные. Выкладываете их на доску. Лучше всего, если они будут охлаждёнными, чтобы жир был плотным. Берёте острый нож и срезаете жир вокруг свиной отбивной. Оставляйте столько, сколько хотите. 1/4 дюйма для нежирной отбивной. Откладываете свиную отбивную на тарелку в сторону. Затем берёте жир и срезаете с него кожу. Нарезаете жир кубиками для жарки во фритюре в качестве сала. Откладываете, чтобы стекла жидкость, и солите или приправляете, пока горячее. В качестве гарнира используйте сало. Затем нарежьте кожуру на кусочки. Обжарьте во фритюре в сале на сильном огне. Это называется шкварками. Дайте стечь жиру и приправьте. Сохраните сало в ведёрке для сала. Для повторного использования.

В зависимости от того, как свиные отбивные были обработаны мясником, под «обработкой» подразумевается удаление лишнего жира (лучше оставить небольшое количество, так как именно он придаёт мясу насыщенный вкус), серебристой плёнки (если это возможно, иногда на отбивных это сделать не получается) или других менее желательных частей по двум причинам. Во-первых, некоторые из этих элементов делают употребление мяса в пищу неприятным. Во-вторых, обработка необходима для равномерного и стабильного приготовления. Вам бы хотелось, чтобы отбивные были примерно одинакового размера и формы, чтобы они приготовились одновременно. То же самое относится к цельному куску мяса, например к ростбифу. Одинаковая форма обеспечивает равномерное приготовление. По этой причине большой кусок мяса часто перевязывают после разделки. Можно просто бросить отбивные на сковороду, но если учесть эти детали, ваше блюдо получится вкуснее.

Просто срежьте крупные жировые прослойки. Мелкие прослойки вытомятся сами, так что не беспокойтесь о них.