Регистрация Войти
Вопрос

Замена яиц в готовой смеси для брауни на яблочное пюре не увенчалась успехом. Я что-то сделала не так?

Кому-нибудь удалось заменить яйца яблочным пюре в рецепте брауни в упаковке? Я стараюсь использовать смесь для брауни в упаковке, но у меня есть яйцо, а у нас в доме есть кое-кто с аллергией на яйца. Когда я попробовала (1/4 стакана яблочного пюре на яйцо), брауни получились маслянистыми, жидкими и не пропекались. Я надеюсь получить помадный, жевательный конечный продукт и совсем не пересыхать. Кому-нибудь удалось это сделать?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84037/substitution-of-applesauce-for-eggs-in-a-boxed-brownie-mix-was-a-failure-did-i
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Яичные желтки содержат молекулы под названием лецитины, которые действуют как эмульгатор (вещество, помогающее маслам смешиваться с водой). Я предполагаю, что в смесь для брауни нужно добавить рапсовое масло, из-за которого оно получается жирным. Эту проблему можно решить несколькими способами.




    1. Замените растительное масло сливочным. Сливочное масло само по себе является эмульсией, поэтому оно будет меньше отделяться от жидких ингредиентов. После остывания брауни станут более плотными, поэтому они будут менее влажными.

    2. Замените 1 яичный желток 1 столовой ложкой соевого лецитина (можно купить на Amazon). Это самый простой способ компенсировать недостаток.



    Яичные белки также обладают полезными свойствами для выпечки. Они действуют как разрыхлитель, а также помогают добиться плотной текстуры, когда белок денатурирует при высоких температурах. Это сложнее компенсировать, но не так критично, как эмульгирование. Если вас всё ещё не устраивает текстура, попробуйте следующие идеи.




    • Если хотите, чтобы брауни получились более пышными, добавьте разрыхлитель.

    • Я никогда не пробовала делать так, но, судя по всему, если заменить каждое яйцо 1/4 стакана пюре из шёлкового тофу, тесто будет таким же густым, как если бы в нём были яичные белки. Это логично, ведь и то, и другое по сути представляет собой сеть гидрофильных белков.

  1. Вместо масла можно использовать только яблочное пюре. Можно использовать взбитые яйца, которые продаются на Amazon. Но на самом деле яйца вообще не нужны. Если хотите... можно использовать 1 столовую ложку греческого йогурта на яйцо. Я не пробовал, но шеф-повар на телевидении так делает.
  1. Дженнифер, это может зависеть от марки смеси, которую вы использовали. Не могли бы вы указать марку и ингредиенты/способ приготовления, которые вы использовали?
  1. Я не согласен с тем, что это дубликат, поскольку в нём конкретно спрашивается о замене яблочного пюре и устранении неполадок, связанных с результатами. В предложенном дубликате есть много потенциальных заменителей, включая яблочное пюре.
  1. В целом вам следует убедиться, что в смеси для брауни нет яиц. Во многих готовых смесях есть яичный порошок.
  1. Возможный дубликат Брауни без яиц
Вы уже ответили на этот вопрос