Регистрация Войти
Вопрос

Яйца, сваренные вкрутую на пару (не в кипящей воде)

Может ли кто-нибудь рассказать о точном и надёжном способе приготовления яиц на пару, чтобы они сварились вкрутую? Я был бы признателен за любые чёткие и лаконичные инструкции по этому процессу, в том числе о том, чего не следует делать.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83958/hardcooked-eggs-by-steaming-not-boiling
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Кенджи Лопес — тот, кого я считаю экспертом в приготовлении яиц в скорлупе. Вот простой рецепт:




    Налейте в большую кастрюлю 2,5 см воды. Поставьте внутрь пароварку, накройте и доведите до кипения на сильном огне. Положите яйца в пароварку, накройте и продолжайте готовить: 6 минут для яиц всмятку или 12 минут для яиц вкрутую.




    а также статья с гораздо более подробными сведениями, в частности о том, как он пришёл к этому рецепту.

  1. Возможно, это не то надёжное волшебное решение, которое вы ищете, но я обычно готовлю утиные или крупные куриные яйца на пару в бамбуковой пароварке над кастрюлей с кипящей водой на средне-высоком огне в течение 15 минут. Для среднего куриного яйца достаточно 12 минут.



    Это время приготовления яиц вкрутую в Великобритании. В результате вы всегда получаете вкусное, идеально сваренное яйцо с упругой белой частью и мягким желтком.
  1. @Catija Хорошая статья, но я разместил ссылку, которую собирался опубликовать. На конкретный вопрос «Может ли кто-нибудь рассказать о точном и надёжном способе приготовления яиц на пару, чтобы они сварились вкрутую?» лучше ответит страница с описанием техники/рецепта, чем статья с объяснением. Если бы они задали более общий вопрос, например о том, как улучшить качество сваренных вкрутую яиц, я думаю, статья была бы более уместной.
  1. Думаю, вы хотели дать ссылку на статью, а не на рецепт: seriouseats.com/2014/05/… ... Кроме того, как сказал Джефроми... вам нужно включить сюда основные моменты статьи на случай, если ссылка перестанет работать в будущем. :)
  1. Не могли бы вы отредактировать базовую технику? Кажется, это не так уж сложно.
  1. Не могли бы вы уточнить, какой метод определения размера вы используете, когда говорите «куриное яйцо среднего размера»? Стандартный размер в США — «большой», что, как мне кажется, эквивалентно «среднему» размеру в Великобритании. Для справки: см. здесь.
  1. Я варю 13 минут, но да, скорее всего, оно было готово через 12. Я предпочитаю, чтобы яйца вкрутую были немного «переварены», а желток был жидким.
  1. По теме: cooking.stackexchange.com/questions/37298/…
  1. Я перенёс некоторые комментарии в чат — в основном они касаются некоторых уточнений к вопросу, которые, похоже, теперь полностью решены с помощью правок.
Вы уже ответили на этот вопрос