Вопрос
Faisal Mukhtar
Вчера 21:32
сколько масла нужно для выпечки торта
Я хочу узнать, сколько масла нужно для приготовления обычного торта, если я использую 1 кг муки.
Я открыл небольшой бизнес по производству жидких яиц в Пакистане и теперь пытаюсь продавать их местным пекарням. Проблема в том, что тесто не поднимается, так как при его приготовлении не используется масло. Поэтому я хотел спросить, есть ли какие-то стандарты для теста. Если я использую 1 кг муки, сколько масла мне понадобится?
С уважением
FM
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83898/how-much-oil-is-required-when-baking-a-cake
1
Для приготовления торта масло не требуется. Торты бывают разные, в одних есть жиры, в других — нет. Например, в пирожном «ангельский бисквит» и некоторых европейских версиях бисквитного теста масло не используется. Вы можете найти рекомендации по приготовлению определённых видов тортов, например, у Corriher есть рекомендации по приготовлению бисквитных тортов в американском стиле.
Масло не только не требуется, но и не способствует скреплению коржей в тех случаях, когда оно используется. Напротив, оно ухудшает сцепление. Так что ваше мнение о том, что коржи не скрепляются, потому что не используется масло, ошибочно.
Теперь о пекарнях. Они должны 1) знать, какой торт они хотят испечь, и 2) работать по проверенному рецепту для этого вида торта. Они не могут вносить изменения по предложению поставщика.
Если ваш продукт не очень хорошо сочетается с существующими рецептами, вы можете предложить пекарням рецепты, в которых он будет использоваться. Но для создания рецепта с нуля, особенно для капризного продукта, и для того, чтобы он подходил для коммерческого использования, вам потребуется большой опыт и долгий процесс доработки и экспериментов. Поскольку вы, похоже, плохо разбираетесь в химии, лежащей в основе приготовления тортов (например, считаете, что масло скрепляет коржи), вам, вероятно, стоит нанять пищевого технолога, чтобы он либо разработал рецепт, либо подсказал, как обработать яйца, чтобы они скрепляли коржи в стандартном рецепте.